Baljväxtpasta – protein, fiber och hur den bäst används

Legympasta är pasta gjord på baljväxter. Hos da Carla betyder det ekologisk pasta på kikärtor, röda linser, gula linser eller gröna ärtor. Det gör pastan naturligt glutenfri, men också mer matig än många neutrala glutenfria pastasorter. Baljväxterna bidrar med protein, fiber, färg, smak och tydligare struktur.

Nedan har vi samlat våra ekologiska legympastor – prova dem med olika såser och känn hur råvaran förändrar rätten.

Vad är legympasta?

Legympasta är inte vanlig pasta med lite baljväxtmjöl i. Baljväxten är basen.

Da Carlas sorter görs på ekologiskt mjöl av kikärtor, linser eller gröna ärtor, tillsammans med vatten. Det ger en pasta som beter sig lite annorlunda än vete- eller majspasta. Den har kort koktid, tydligare smak och mår bäst av att inte överkokas.

Näringsvärdet anges per 100 g torr pasta. Vid kokning suger pastan upp vatten, men protein och fiber försvinner inte. Det enklaste är därför att jämföra torr pasta med torr pasta.

Den stora skillnaden är att själva pastan bidrar mer till måltiden.

En neutral glutenfri pasta är ofta bra på att bära sås. Legympasta gör mer än så. Den ger mer protein, mer fiber och mer egen smak redan från början.

Det betyder inte att man behöver laga på ett helt nytt sätt. Men såsen får gärna ta hänsyn till råvaran. Baljväxtpasta passar bäst med tydliga smaker: syra, örter, rostade grönsaker, ost, olivolja, yoghurt, tomat, vitlök och kryddor.

da Carla Casarecce Gula Linser, Casarecce fångar sås bra, särskilt när såsen är lite grövre.

Kikärtor | Casarecce

Kikärtspastan har varm, nötig smak och en stadig form. Casarecce fångar sås bra, särskilt när såsen är lite grövre.

Jag tycker den passar bäst med tomat, rostad paprika, zucchini, aubergine eller svamp. Den blir också fin med citron, tahini, yoghurt och persilja, lite åt det östra Medelhavet. Vill man hålla det enkelt räcker olivolja, vitlök, hårdost och något grönt.

Det här är den mest rustika av sorterna. Den tål mycket smak.

Röda linser | Fusilli

Röda linser ger en mjukare, varmare smak. Fusilliformen håller fast pesto, tomatsås och krämiga såser utan att rätten känns tung.

Den är lätt att använda i vardagen. Tomat, chili, vitlök och basilika fungerar direkt. Den går också bra med kokos, lime och curry, eller med rostad morot, fetaost och citron.

Röda linser är ett bra val när man vill ha något snabbt, matigt och ganska snällt i smaken.

Gula linser | Casarecce

Gula linser är mildare och rundare än röda. Den här pastan passar när man vill ha en mjukare rätt, gärna med lite sötma eller fyllighet.

Pumpa, salvia och brynt smör är en bra riktning. Rosta blomkål och vänd ihop med citron, mandel och persilja. Eller låt pastan möta purjolök, spenat och ost.

Den gula linsen tar inte över. Den ger kroppen i rätten och låter såsen göra jobbet.

Gröna ärtor | Sedanini

Grönärtspastan har en friskare, grönare ton. Den passar bäst när rätten får kännas ljus och örtig.

Tänk citron, dill, gräslök, yoghurt eller crème fraiche. Den fungerar också fint med zucchini, sparris, pesto, parmesan eller fetaost. Vill man gå mer nordiskt är brynt smör, kål och örter en bra väg.

Sedanini-formen fångar sås bra, men smaken vill inte döljas. Den gör sig bäst med fräscha, tydliga smaker.

Så lyckas du med legympasta

Koka den inte för länge. Baljväxtpasta har kortare marginal än vanlig pasta och kan bli mjuk eller mjölig om den står för länge.

Smaka av mot slutet av koktiden. Häll av, vänd ihop med sås direkt och använd gärna lite olivolja, pastavatten, yoghurt, ost eller citron för att binda ihop rätten.

Till pastasallad kan pastan sköljas snabbt efter kokning, så att tillagningen stannar och formen håller bättre.

Det viktiga att ta med sig

Da Carlas legympastor är ekologiska, naturligt glutenfria och gjorda på baljväxter som bas.

De är inte neutrala ersättare för vanlig pasta. De har egen smak och egen funktion. Kikärtor ger nötighet och stadga. Röda linser ger värme. Gula linser ger mildhet. Gröna ärtor ger friskare, grönare smak.

Välj pasta efter rätten du vill laga, inte bara efter formen.

Vegansk pastasallad med da Carlas Casarecce på kikärtor, massa grönsaker och en näringsjästdressing