Panisse | kikärtsmjöl

0,00 kr 
airfrier 200°| ugn 180°

Panisse är en snack från södra Frankrike, känd både i Marseille och Nice. Medan Nice ofta serverar dem i en rundare form, liknande en tjock plätt, är Panisse i Marseille mer känd i stavform, som tjocka pommes frites. Rätten, som görs på kikärtsmjöl, är naturligt glutenfri. Den har en nära släkting på Sicilien, den tunnare Panelle, som också görs på kikärtsmjöl. Historiskt kom Panisse förmodligen till Marseille via italienska immigranter från Ligurien, där den kallas Panissa. Båda rätterna visar kikärtens roll i Medelhavsköket.

Med da Carlas Ekologiska Kikärtsmjöl kan du enkelt göra panisse hemma. Receptet visar hur du kan airfrya eller ugnsbaka dem för ett krispigt resultat.

airfrier 200°| ugn 180°

Panisse är en snack från södra Frankrike, känd både i Marseille och Nice. Medan Nice ofta serverar dem i en rundare form, liknande en tjock plätt, är Panisse i Marseille mer känd i stavform, som tjocka pommes frites. Rätten, som görs på kikärtsmjöl, är naturligt glutenfri. Den har en nära släkting på Sicilien, den tunnare Panelle, som också görs på kikärtsmjöl. Historiskt kom Panisse förmodligen till Marseille via italienska immigranter från Ligurien, där den kallas Panissa. Båda rätterna visar kikärtens roll i Medelhavsköket.

Med da Carlas Ekologiska Kikärtsmjöl kan du enkelt göra panisse hemma. Receptet visar hur du kan airfrya eller ugnsbaka dem för ett krispigt resultat.

 

Ingredienser:

  • 2 msk olivolja, plus extra till formen och tillagningend

  • 250 g da Carlas Ekologiska Kikärtsmjöl

  • 750 ml vatten

  • ½ tsk salt

  • Extra havssalt och svartpeppar till servering

Gör så här

  • Pensla en non-stick bakform (ca 20-23 cm) med olja. I en stor kastrull, blanda kallt vatten med da Carlas Ekologiska Kikärtsmjöl, 2 msk olivolja och salt. Vispa kraftigt tills smeten är helt slät och klumpfri.

  • Sätt kastrullen på medelvärme. Koka smeten i 8-10 minuter under konstant omrörning. Rör tills smeten är mycket tjock, som potatismos.

  • Häll den varma smeten i formen och bred ut den jämnt. Låt svalna helt, täck över och kyl i minst 2 timmar (helst över natten) tills den är fast.

  • Vänd ut den kylda kakan på en skärbräda och skär den i stavar, rektanglar eller önskad form.

  • Tillagning i Airfryer: Pensla bitarna med lite olja. Airfrya på 200°C i 12-15 minuter tills de är gyllene och krispiga. Skaka korgen då och då.

  • Tillagning i ugn: Pensla en plåt med olja. Sprid ut panisse-bitarna. Ugnsbaka i förvärmd ugn på 180°C (varmluft) i ca 35 minuter. Vänd då och då.

  • Fritering (Traditionell): Värm rikligt med olja i en stor panna. Fritera bitarna i omgångar, 2-3 minuter per sida, tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.

  • Servering: Strö havssalt över den varma panissen. Servera gärna med aioli eller majonnäs.