Bild 1 av 1
Pajdeg
2 dl (ca 75 g) da Carla Kokosmjöl
50 g kallt smör (i tärningar), ghee eller fast kokosolja
3 st ägg
0,5 tsk salt
Valfritt för textur: 1 dl hela pumpakärnor, solroskärnor eller hackade nötter.
Valfritt för umami: 2 msk da Carla Näringsjäst
eller 1 dl finriven parmesan/lagrad ost.
Gör så här
Blanda kokosmjöl, salt och eventuell näringsjäst eller ost i en bunke. Tillsätt fettet i små klickar och nyp ihop till en smulig massa med fingertopparna. Om du använder matberedare lägger du ingredienserna där och kör korta pulsar tills blandningen är smulig, se till att inte köra för länge så att fettet smälter.
Vispa ihop ägg och äppelcidervinäger i en separat skål. Häll blandningen över de torra ingredienserna och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Om du använder matberedare pulsar du bara precis tills degen börjar gå ihop till en boll.
Tryck ut degen jämnt i en pajform med en diameter på 22 till 24 centimeter, se till att täcka även kanterna. Ställ in formen i frysen i 15 minuter så att skalet sätter sig ordentligt innan gräddning.
Värm ugnen till 160 grader varmluft. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 12 till 15 minuter tills det har satt sig och fått en lätt gyllene färg. Låt svalna något innan du tillsätter valfri fyllning.
Fyll din paj – inspiration för middag (och dessert)
När pajskalet är förgräddat kan du variera innehållet i det oändliga. Eftersom kokosmjöl har en naturligt hög absorptionsförmåga rekommenderar vi att du steker eller låter grönsaker med hög vätskehalt rinna av ordentligt före användning. På så sätt håller du pajskalet krispigt och undviker att fyllningen blir vattnig.
Några favoriter att inspireras av:
Klassisk Västerbotten-stil: Blanda 3 ägg med 2 dl grädde, en nypa salt och rikligt med riven vällagrad ost. Grädda i mitten av ugnen i 20–25 minuter tills stanningen har stannat och fått fin färg.
Fräsch Ricotta och citron: Vispa ihop 250 g ricotta med 2 ägg, rivet citronskal och riven parmesan. Toppa med säsongens primörer som sparris eller grönkål. Grädda i 15–20 minuter.
Matig med ugnsrostade rotsaker: Fyll botten med ugnsrostad rotselleri eller kålrot. Häll över en äggstanning (3 ägg och 1 dl grädde/mjölk/växbaserad mjölk) för att binda ihop allt. Grädda i 20–25 minuter.
Proteinrik vardag: Kombinera stekt kyckling med soltorkade tomater och fetaost, eller använd rester av tillagad lax i en äggstanning (med dill). För en twist: blanda ner finhackad chorizokorv och grönkål. Grädda i 20–25 minuter.
Citron- och bärpaj: Uteslut saltet i degen. Fyll det förgräddade skalet med en blandning av 200 g färskost, 1 ägg, rivet skal från en hel citron och en matsked pressad citronsaft samt lite honung. Toppa med färska hallon eller blåbär innan du skjutsar in den i ugnen i 10-15 minuter till, tills fyllningen precis satt sig. Citronen lyfter bären och gör desserten både fräschare och godare.