vegane Kartoffel-Tortilla

Eine pflanzliche Version der spanischen Tortilla, zubereitet aus Kartoffeln, Olivenöl und da Carla ökologischem Kikärtsmjöl. Das Kichererbsenmehl bindet natürlich und gibt Struktur ohne Ei. Entscheide selbst, ob du die Kartoffeln klassisch in der Pfanne oder schnell in der Mikrowelle zubereitest.

Zwiebel oder keine Zwiebel? Spaniens große Wasserscheide – wähle die Süße der Zwiebel oder lass die Kartoffel für sich sprechen. Schwarzes Salz (Kala Namak) gibt einen leicht eiartigen Ton, aber gewöhnliches Salz funktioniert genauso gut. Backpulver ist optional, trägt aber zu einer dezenten Fluffigkeit bei.

So gelingt es dir: brate bei niedriger Hitze und gib der Tortilla Zeit, das Kichererbsenmehl muss richtig durchgegart werden.

Wenn du variieren möchtest, kannst du die Kartoffel ganz oder teilweise gegen Blumenkohl austauschen, oder mit Paprika, Zucchini, Spinat, Lauch oder Grünkohl ergänzen – gegart und ohne überschüssige Flüssigkeit.

Zutaten:

• ca. 800 g mittelgroße Kartoffeln (ca. 5-6 Stk.)
• ½ gelbe Zwiebel (optional)
• Olivenöl, reichlich zum Braten
• 250 ml Wasser
• 6 msk da Carla Kichererbsenmehl
• ½ tsk Backpulver (optional, aber empfohlen)
• ½ tsk Kurkuma
• Schwarzes Salz (Kala Namak) oder gewöhnliches Salz, nach Geschmack

So machst du es

• Schäle die Kartoffeln (oder lasse die Schale dran) und schneide sie in dünne Scheiben. Schneide die Zwiebel fein, wenn du sie verwendest.
• Bereite die Kartoffeln zu: Traditionell, in der Pfanne. Erhitze reichlich Olivenöl in einer Pfanne. Gib Kartoffeln und Zwiebel hinein und brate bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis sie ganz weich und leicht goldbraun sind. Rühre gelegentlich um. Die Kartoffel soll weich werden, nicht knusprig. Salze leicht und nimm von der Hitze.
• Schnell, in der Mikrowelle. Gib Kartoffeln und Zwiebel in eine große mikrowellenfeste Schüssel. Beträufle mit etwas Olivenöl und gib eine Prise Salz dazu. Locker abdecken. Bei 800 W ca. 18–20 Minuten mikrowellen, nach der Hälfte der Zeit umrühren. Die Kartoffel soll ganz weich sein.
• Während die Kartoffeln garen, verquirle Kichererbsenmehl, Wasser, Kurkuma, Backpulver und Salz.
• Hebe die warme Kartoffel und Zwiebel unter. Lass es einige Minuten stehen, damit der Teig sich um die Kartoffel legt.
• Erhitze etwas neues Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Gieße die Mischung hinein und glätte die Oberfläche. Brate die erste Seite 8–10 Minuten, ohne zu rühren, bis die Oberfläche fest geworden ist und sich die Ränder lösen. Wende vorsichtig mit einem Teller oder Deckel. Brate die zweite Seite 6–8 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebraten ist.
• Nimm von der Hitze und lass 5-10 Minuten ruhen. In Stücke schneiden und warm, lauwarm oder kalt servieren.