tortilla de pommes de terre végane

Une version végétale de la tortilla espagnole, préparée avec des pommes de terre, de l'huile d'olive et de la farine de pois chiche bio da Carla. La farine de pois chiche lie naturellement et donne de la structure sans œuf. À toi de choisir si tu cuis les pommes de terre à la poêle, à la manière traditionnelle, ou rapidement au four à micro-ondes.

Oignon ou pas oignon ? Le grand débat espagnol : choisis la douceur de l'oignon ou laisse la pomme de terre parler d'elle-même. Le sel noir (kala namak) apporte une légère note d'œuf, mais le sel ordinaire fonctionne tout aussi bien. La levure chimique est facultative mais apporte un moelleux discret.

Pour réussir: fais cuire à feu doux et laisse du temps à la tortilla, la farine de pois chiche doit être bien cuite.

Si tu veux varier, tu peux remplacer les pommes de terre totalement ou partiellement par du chou-fleur, ou les compléter avec du poivron, de la courgette, des épinards, du poireau ou du chou frisé – cuits et sans excès de liquide.

Ingrédients :

• environ 800 g de pommes de terre de taille moyenne (environ 5-6 pièces)
• ½ oignon jaune (facultatif)
• Huile d'olive, généreusement pour la cuisson
• 250 ml d'eau
• 6 msk de farine de pois chiche da Carla
• ½ tsk de levure chimique (facultatif mais recommandé)
• ½ tsk de curcuma
• Sel noir (kala namak) ou sel ordinaire, selon le goût

Voici comment faire

• Épluche les pommes de terre (ou garde la peau) et coupe-les en fines tranches. Émince finement l'oignon si tu l'utilises.
• Cuis les pommes de terre : traditionnellement, à la poêleFais chauffer généreusement de l'huile d'olive dans une poêle. Ajoute les pommes de terre et l'oignon et fais cuire à feu doux–moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et légèrement dorés. Remue de temps en temps. Les pommes de terre doivent devenir tendres, pas croustillantes. Sale légèrement et retire du feu.
• Rapide, au four à micro-ondesMets les pommes de terre et l'oignon dans un grand saladier adapté au micro-ondes. Arrose d'un peu d'huile d'olive et ajoute une pincée de sel. Couvre sans serrer. Passe au micro-ondes à 800 W pendant environ 18–20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être complètement tendres.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, fouette ensemble la farine de pois chiche, l'eau, le curcuma, la levure chimique et le sel.
• Incorpore les pommes de terre chaudes et l'oignon. Laisse reposer quelques minutes pour que la pâte enrobe bien les pommes de terre.
• Fais chauffer un peu d'huile d'olive fraîche dans une poêle à feu doux. Verse le mélange et lisse la surface. Fais cuire le premier côté pendant 8–10 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que la surface soit prise et que les bords se détachent. Retourne délicatement à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle. Fais cuire l'autre côté pendant 6–8 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et bien cuit.
• Retire du feu et laisse reposer 5-10 minutes. Coupe en morceaux et sers chaud, tiède ou froid.