Bild 1 av 1
Ingredienser:
Vätska & Bindning:
1 dl aktiv glutenfri surdeg (vi använde teff)
440 g ljummet vatten (uppdelat i 420 g + 20 g)
12 g Psylliumpulver
1 msk honung
1 msk olivolja
Torra ingredienser:
115 g da Carla Teffmjöl
115 g da Carla Bovetemjöl
70 g da Carla Tapiokastärkelse
valfritt: 1 tsk torrjäst (för extra stabilitet och lyft, glutenfri)
1 tsk salt
VARIERA RECEPTET
Du kan fritt laborera med de 230 g mjöl som utgör basen i receptet genom att blanda da Carlas olika mjöler efter smak och behov. Varje mjölsort bidrar med unik näring: teff ger en rejäl dos järn och kalcium, medan bovete är rikt på magnesium och antioxidanter. För ett ljusare och mer fiberrikt bröd kan du använda en större del durra. Vill du ha en extra boost av mineralen kisel? Byt ut 50–70 g av den totala mängden mot hirsmjöl. Genom att hålla hirsen till en mindre del av de 230 grammen säkerställer du att brödet behåller sin optimala struktur och fina spänst.
Gör så här:
Blanda 420 g vatten med honung, olivolja och psylliumpulver i en skål. Vispa direkt så att det inte bildas klumpar. Låt stå i ca 5 minuter tills det blivit en tjock gelé.
Rör ner din aktiva surdeg i gelén. Använd de sista 20 g vatten för att skölja ur måttet så att varenda droppe av kulturen kommer med. Blanda tills allt är jämnt fördelat.
I en stor bunke, vispa ihop teffmjöl, bovetemjöl, tapioka och salt. Om du använder torrjäst, blandar du ner den här också.
Om din surdeg är mycket stark (har bubblat regelbundet i flera veckor) kan du hoppa över torrjästen helt för en 100% naturlig fermentation.
Häll de torra ingredienserna över psylliumgeléblandningen. Arbeta degen kraftigt med händerna eller en träsked i ett par minuter. Degen ska kännas mjuk och bli något klibbig. Vik degen inåt mot mitten ett tjugotal gånger för att bygga upp spänning och struktur. Täck bunken ordentligt med lock eller plast.
Låt degen vila varmt och dragfritt i 1–2 timmar.
Observation: Du ska se att degen puffar upp och känns betydligt lättare och luftigare. Om du utesluter jästen kan denna fas behöva den längre tiden (2 timmar).
Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta (vi använde bovete). Vik försiktigt kanterna mot mitten och forma till en rund, spänd boll. Lägg brödet med skarven uppåt i en väl mjölad jäskorg eller en skål fodrad med en kökshandduk. Låt jäsa i rumstemperatur i ytterligare 1–2 timmar.
Värm ugnen till 250°C med en gjutjärnsgryta inuti i minst 30–40 minuter.
Stjälp upp brödet på ett bakplåtspapper och gör ett snitt (t.ex. ett kors) i toppen med en degkniv eller vass kniv. Lyft försiktigt i brödet i den heta grytan.
Valfritt: För extra "oven spring", spraya snabbt lite vatten över ytan eller lägg i en isbit under pappret för ånga innan du stänger locket. “Oven spring” är det kraftfulla lyftet som brödet får i ugnen under de första 10–15 minuterna av gräddningen
Baka med lock i 40 minuter.
Ta av locket, sänk temperaturen till 230 °C och grädda i 35–40 minuter till. Brödet ska få en djup färg och låta ihåligt när man knackar på botten.
Låt brödet svalna helt på ett galler. Skär absolut inte i det på minst 5 timmar (gärna över natten). Detta är avgörande för att fukten ska fördelas och inkråmet inte ska bli klibbigt.
