Torta salata Pasqualina

Diese Pastete ist eine Variante der Torta Pasqualina, einer traditionellen italienischen Osterpastete mit Mangold, Ricotta und Ei. Wir haben sie glutenfrei und etwas nährstoffreicher gemacht, indem wir das Weizenmehl gegen Bovetemjöl und Kikärtsmjöl ausgetauscht haben.

Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und enthält Ballaststoffe und Mineralstoffe. Kichererbsenmehl liefert zusätzliches Eiweiß und sorgt für Sättigung. Zusammen mit Ei und Ricotta wird daraus eine einfache, aber gute Mahlzeit – lecker sowohl warm als auch kalt. Passt zum Mittag- oder Abendessen oder als Teil eines Buffets.

Zutaten

Teig:

• 220 g da Carla Kikärtsmjöl
• 220 g da Carla Bovetemjöl
• 2 tsk Salz
• 2 tsk Natron
• 100 g Rapsöl
• 160 g Wasser

Füllung:

• 1000 g frischer Spinat (oder ein anderes Blattgemüse wie Mangold, Grünkohl oder Brennnesseln)
• 150 g Ricotta
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, extra natives Olivenöl
• Sesamsamen
• (Optional: etwas geriebener Parmesan)

So machst du es

• Heize den Ofen auf 180 °C vor
• Vermische Bovetemjöl und Kikärtsmjöl mit Salz und Natron.
• Gib das Rapsöl dazu und rühre, bis es wie ein krümeliger Teig aussieht. Füge dann das Wasser hinzu und arbeite schnell mit den Händen zu einer Teigkugel zusammen. Forme eine Kugel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Bereite den Spinat (oder ein anderes Blattgemüse) vor: putzen, waschen und grob hacken. Dünste das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch und Salz etwa 8 Minuten, bis es weich geworden ist und die Flüssigkeit verdampft ist. In eine Schüssel geben und mit Ricotta vermischen. Rühren, bis die Mischung gleichmäßig ist. Mit Pfeffer und eventuell etwas geriebenem Parmesan abschmecken.
• Rolle den Teig dünn aus und teile ihn in zwei Teile, in einer Größe, die zu deiner Form passt. Fette oder öle eine Pastetenform ein und lege sie mit einem der Teigstücke aus. Steche den Boden mit einer Gabel ein und fülle mit der Gemüse-Ricotta-Mischung. Mache mit einem Löffel Platz für die Eier und schlage dann die Eier in jede Vertiefung – verwende 2 oder 3. Decke mit dem zweiten Teigstück ab und drücke die Ränder gut zusammen. Bestreiche die Oberfläche mit etwas Öl und streue Sesamsamen darüber.
• Backe bei 180 °C etwa 30 Minuten.