Torta salata Pasqualina

Questa torta è una variante della Torta Pasqualina, una tradizionale torta pasquale italiana con bietole, ricotta e uova. L'abbiamo resa senza glutine e un po' più nutriente sostituendo la farina di grano con bovetemjöl e farina di ceci.

Il bovete è naturalmente privo di glutine e contiene fibre e minerali. La farina di ceci apporta più proteine e sazietà. Insieme a uova e ricotta diventa un pasto semplice ma ottimo – buono sia caldo che freddo. Perfetto per pranzo, cena o come parte di un buffet.

ingredienti

impasto:

• 220 g di farina di ceci da Carla
• 220 g di Bovetemjöl da Carla
• 2 tsk di sale
• 2 tsk di bicarbonato
• 100 g di olio di colza
• 160 g di acqua

ripieno:

• 1000 g di spinaci freschi (o un'altra verdura a foglia come bietole, cavolo nero o ortiche)
• 150 g di ricotta
• 3 uova
• Sale, pepe, olio extravergine d'oliva
• Semi di sesamo
• (Facoltativo: un po' di parmigiano grattugiato)

Preparazione

• Accendi il forno a 180 °C
• Mescola bovetemjöl e farina di ceci con sale e bicarbonato.
• Aggiungi l'olio di colza e mescola finché non assomiglia a un impasto sbriciolato. Aggiungi poi l'acqua e lavora velocemente con le mani fino a formare una palla di impasto. Forma una palla, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Prepara gli spinaci (o un'altra verdura a foglia): pulisci, sciacqua e trita grossolanamente. Fai saltare le verdure in padella con un po' di olio d'oliva, aglio tritato finemente e sale per circa 8 minuti, finché si ammorbidiscono e il liquido è evaporato. Trasferisci in una ciotola e mescola con la ricotta. Mescola finché il composto è omogeneo. Aggiungi pepe ed eventualmente un po' di parmigiano grattugiato
• Stendi l'impasto sottile e dividilo in due parti, in una dimensione adatta alla tua teglia. Imburra o ungi una teglia da torta e foderala con una delle due parti di impasto. Punzecchia il fondo con una forchetta e riempi con il composto di verdure e ricotta. Con un cucchiaio, fai spazio per le uova e poi rompi le uova in ogni fossetta – usane 2 o 3. Copri con l'altro pezzo di impasto e chiudi bene i bordi pizzicandoli. Spennella la superficie con un po' d'olio e cospargi con semi di sesamo.
• Cuoci a 180 °C per circa 30 minuti.