glutenfreier Karottenkuchen

Suchst du einen Karottenkuchen, der wirklich sättigt und für einen stabilen Blutzucker sorgt, ohne beim Genussfaktor Abstriche zu machen? Das hier ist ein üppiges und rustikales Treat für dich, wenn du funktionale Zutaten priorisierst und ein Gebäck genießen möchtest, das komplett Paleo ist. Durch die Kombination von Bananenmjöl und kokosmjöl entsteht ein Kuchen mit einem einzigartigen Charakter – er ist natürlich dicht und sättigend, mit einer Konsistenz, die eher ins Krümelige geht, aber dank der großzügigen Mengen an Karotten trotzdem saftig bleibt.

Das Bananenmjöl, oder Plantainmjöl, fungiert als stabile, Paleo-taugliche Stärkequelle, reich an Kalium und Magnesium, was dem Kuchen sowohl Stand als auch einen schönen Mineralstoffzusatz gibt. Das kokosmjöl ergänzt mit seinem hohen Gehalt an Ballaststoffen und gesunden Fettsäuren, während es gleichzeitig als effektiver Feuchtigkeitsabsorber wirkt. Zusammen mit Kokosblütenzucker, der einen niedrigeren glykämischen Index als gewöhnlicher Zucker hat, bekommt der Kuchen eine tiefe, karamellisierte Note, die die Gewürze perfekt ausbalanciert. Es ist eine bewusste Wahl für ein gleichmäßigeres Energieniveau und einen Magen, dem es gut geht, da die Basis zudem komplett low-FODMAP und frei von Getreide und Milchprodukten ist.

Zutaten

Der Kuchen:

4 Eier

2 dl Kokosblütenzucker

• 1,5 dl Neutrales Kokosöl, geschmolzen
• 2,5 dl (150 g) da Carla Bananenmjöl
• 0,5 dl (25 g) da Carla kokosmjöl
• 5 dl (ca. 325 g) Fein geriebene Karotten
• 75 g Walnüsse, grob gehackt
• 2 tsk Backpulver
• 1 tsk Natron
• 1 msk Zimt
• 1 tsk Kardamom
• 1 tsk Ingwer

Paleo-Frosting:

• 200 g Naturelle Cashewnüsse (mindestens 4 Stunden eingeweicht)
• 0,5 dl Neutrales Kokosöl, geschmolzen
• 1 dl Kokoscreme
• 0,75 dl Inulin (oder andere Süßung)
• 1 msk da Carla Apfelessig
• 1 tsk Vanillepulver

So machst du es

• Heize den Ofen auf 175 °C vor und kleide eine Form (ca. 25x16 cm) mit Backpapier aus.
• Schlage Eier und Kokosblütenzucker mit dem Handmixer schaumig. Rühre das geschmolzene Kokosöl und die geriebenen Karotten unter.
• Mische Bananenmjöl, kokosmjöl, Backpulver, Natron und die Gewürze in einer Schüssel. Hebe die Mehlmischung zusammen mit den Walnüssen unter den Teig. Das Bananen- und kokosmjöl beginnt sofort, Flüssigkeit aufzunehmen, also lass den Teig ordentlich durchmischen.
• Gieße den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe in der Mitte des Ofens 35–45 Minuten. Prüfe mit einem Stäbchen, ob er durchgebacken ist. Lass den Kuchen vollständig abkühlen; er bekommt seine endgültige Textur erst, wenn er kalt geworden ist.
• Spüle die eingeweichten Cashewnüsse gründlich ab. Mixe die Nüsse mit Kokosöl, Kokoscreme und Apfelessig in einem starken Mixer, bis das Frosting vollkommen glatt ist. Gib zum Schluss Inulin und Vanille dazu und mixe kurz unter.
• Streiche das Frosting auf den kalten Kuchen. Lass den Kuchen vor dem Servieren gerne noch etwas im Kühlschrank ruhen, damit das Frosting fest wird.