torta di carote senza glutine

Cerchi una torta di carote che sazi davvero e mantenga stabile la glicemia senza rinunciare alla sensazione di lusso? Questo è un dolce sostanzioso e rustico per te che dai priorità agli ingredienti funzionali e vuoi goderti un dolce completamente Paleo. Combinando farina di banana e kokosmjöl creiamo una torta dal carattere unico – è naturalmente densa e saziante, con una consistenza che tende allo sbriciolato ma mantiene comunque la sua umidità grazie alle generose quantità di carote.

La farina di banana, o farina di plantano, funge da fonte di amido stabile e approvata Paleo, ricca di potassio e magnesio, che dona alla torta sia struttura sia un buon apporto minerale. Il kokosmjöl completa con il suo alto contenuto di fibre alimentari e acidi grassi benefici, agendo al contempo come efficace assorbente di umidità. Insieme allo zucchero di cocco, che ha un indice glicemico più basso dello zucchero normale, la torta acquisisce un tono caramellato profondo che bilancia perfettamente le spezie. È una scelta consapevole per un livello di energia più costante e una pancia che sta bene, dato che la base è inoltre completamente low-FODMAP e priva sia di cereali che di latticini.

Ingredienti

La torta:

4 Uova

2 dl Zucchero di cocco

• 1,5 dl Olio di cocco neutro, sciolto
• 2,5 dl (150 g) da Carla farina di banana
• 0,5 dl (25 g) da Carla kokosmjöl
• 5 dl (ca 325 g) Carote finemente grattugiate
• 75 g Noci, tritate grossolanamente
• 2 tsk Lievito per dolci
• 1 tsk Bicarbonato
• 1 msk Cannella
• 1 tsk Cardamomo
• 1 tsk Zenzero

Frosting Paleo:

• 200 g Anacardi naturali (messi a bagno per almeno 4 ore)
• 0,5 dl Olio di cocco neutro, sciolto
• 1 dl Panna di cocco
• 0,75 dl Inulina (o altro dolcificante)
• 1 msk da Carla aceto di sidro di mele
• 1 tsk Vaniglia in polvere

Ecco come fare

• Accendi il forno a 175 °C e rivesti uno stampo (ca 25x16 cm) con carta da forno.
• Sbatti le uova e lo zucchero di cocco fino a renderli spumosi con le fruste elettriche. Aggiungi l'olio di cocco sciolto e le carote grattugiate.
• Mescola la farina di banana, il kokosmjöl, il lievito, il bicarbonato e le spezie in una ciotola. Incorpora il composto di farine nell'impasto insieme alle noci. La farina di banana e il kokosmjöl iniziano subito ad assorbire liquido, quindi lascia che l'impasto si amalgami bene.
• Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie. Cuoci al centro del forno per 35–45 minuti. Controlla con uno stecchino che sia cotta completamente. Lascia raffreddare completamente la torta; assume la sua texture definitiva solo quando è fredda.
• Sciacqua bene gli anacardi messi a bagno. Frulla le noci con olio di cocco, panna di cocco e aceto di sidro di mele in un frullatore potente finché il frosting non è completamente liscio. Aggiungi l'inulina e la vaniglia per ultime e frulla velocemente per amalgamare.
• Spalma il frosting sulla torta fredda. Lascia riposare la torta in frigo per un po' prima di servire, così il frosting si assesta.