gâteau aux carottes sans gluten

Tu cherches un gâteau aux carottes qui rassasie vraiment et qui donne une glycémie stable, sans faire de compromis sur le côté gourmand ? Voici une gourmandise généreuse et rustique pour toi qui privilégies les ingrédients fonctionnels et qui veux savourer une pâtisserie entièrement Paleo. En combinant farine de banane et farine de coco, on obtient un gâteau au caractère unique – naturellement dense et rassasiant, avec une texture qui tend vers l'émietté tout en restant moelleuse grâce aux généreuses quantités de carottes.

La farine de banane, ou farine de plantain, agit comme une source d'amidon stable et approuvée Paleo, riche en potassium et magnésium, ce qui donne au gâteau à la fois de la tenue et un bel apport minéral. La farine de coco complète avec sa haute teneur en fibres alimentaires et bons acides gras, tout en agissant comme un absorbant d'humidité efficace. Associé au sucre de coco, qui a un indice glycémique plus bas que le sucre ordinaire, le gâteau obtient une note caramélisée profonde qui équilibre parfaitement les épices. C'est un choix réfléchi pour un niveau d'énergie plus stable et un ventre qui se sent bien, la base étant en plus entièrement low-FODMAP et sans céréales ni produits laitiers.

Ingrédients

Le gâteau :

4 œufs

2 dl de sucre de coco

• 1,5 dl d'huile de coco neutre, fondue
• 2,5 dl (150 g) de Bananmjöl da Carla
• 0,5 dl (25 g) de Kokosmjöl da Carla
• 5 dl (env. 325 g) de carottes finement râpées
• 75 g de noix, grossièrement hachées
• 2 tsk de levure chimique
• 1 tsk de bicarbonate de soude
• 1 msk de cannelle
• 1 tsk de cardamome
• 1 tsk de gingembre

Glaçage Paleo :

• 200 g de noix de cajou natures (trempées au moins 4 heures)
• 0,5 dl d'huile de coco neutre, fondue
• 1 dl de crème de coco
• 0,75 dl d'inuline (ou autre édulcorant)
• 1 msk de vinaigre de cidre de pomme da Carla
• 1 tsk de poudre de vanille

Voici comment faire

• Préchauffe le four à 175 °C et tapisse un moule (env. 25x16 cm) de papier cuisson.
• Fouette les œufs et le sucre de coco jusqu'à obtenir un mélange mousseux au batteur électrique. Incorpore l'huile de coco fondue et les carottes râpées.
• Mélange la farine de banane, la farine de coco, la levure chimique, le bicarbonate et les épices dans un bol. Incorpore délicatement le mélange de farines à la pâte avec les noix. La farine de banane et de coco commence immédiatement à absorber le liquide, alors laisse bien se mélanger la pâte.
• Verse la pâte dans le moule et lisse la surface. Fais cuire au milieu du four pendant 35 à 45 minutes. Vérifie avec un pique que le gâteau est bien cuit à cœur. Laisse le gâteau refroidir complètement ; il prend sa texture définitive seulement une fois froid.
• Rince soigneusement les noix de cajou trempées. Mixe les noix avec l'huile de coco, la crème de coco et le vinaigre de cidre de pomme dans un mixeur puissant jusqu'à ce que le glaçage soit bien lisse. Ajoute l'inuline et la vanille en dernier et mixe rapidement.
• Étale le glaçage sur le gâteau froid. Laisse de préférence reposer le gâteau au réfrigérateur un moment avant de servir pour que le glaçage se raffermisse.