glutenfreie Pfannkuchentorte

Eine Pfannkuchentorte zu bauen erfordert Pfannkuchen, die sowohl elastisch als auch stabil sind. Wenn du da Carla Durramjöl und eine Prise Psyllium verwendest, bekommst du fantastische, helle Pfannkuchen, die perfekt zusammenhalten, wenn sie gestapelt werden, und die gleichzeitig stabile Kohlenhydrate, Eisen und Magnesium liefern, die den Blutzucker auf einem gleichmäßigen Niveau halten. Wir haben uns entschieden, unsere Böden mit einem hausgemachten, antioxidantienreichen Erdbeerkompott, eingedickt mit Tapioka, sowie einer fluffigen veganen Sahne zu schichten, aber du kannst deine Torte natürlich mit genau dem füllen, was du am liebsten magst.

Möchtest du die Torte noch nährstoffreicher machen, kannst du optional Chiasamen in den Kompott rühren, um zusätzliches pflanzliches Omega-3 und Ballaststoffe hinzuzufügen. Die Samen wirken außerdem als hervorragendes natürliches Geliermittel, das die Füllung fest und leicht streichbar macht, aber die Torte schmeckt genauso gut auch ohne. Das Ergebnis ist ein sättigender, mineralstoffreicher und glutenfreier Klassiker, der dem Festtagstisch einen stabilen Energieschub gibt und der sich leicht an deine eigenen Lieblingsgeschmäcker anpassen lässt.

Zutaten Durrapfannkuchen:

• 5 dl da Carla Durramjöl
• 1,5 tsk Psyllium (Pulver)
• 1 Liter Milch (nach Wahl, z. B. ungesüßte Mandel- oder Hafermilch)
• 5 Eier
• 3 msk Butter oder Kokosöl (im Teig geschmolzen)
• 1 tsk Salz
• Butter oder Kokosöl zum Braten

Zutaten Erdbeerkompott:

• 500 g gefrorene Erdbeeren
• 1 msk da Carla Tapiokastärke (aufgelöst in 2 msk kaltem Wasser)
• Optional:‍ ‍1,5 msk Chiasamen
• Optional: 1–2 msk Honig oder Ahornsirup (wenn du extra Süße möchtest)
• 0,5 tsk Vanillepulver

So machst du es

Die Durrapfannkuchen (große Menge):

Verquirle Durramjöl, Psyllium und Salz in einer großen Schüssel, sodass sich das Psyllium gleichmäßig verteilt.

• Gib ca. 4–5 dl der Milch dazu und verquirle zu einem völlig glatten, klumpenfreien Teig. Verquirle dann die Eier, den Rest der Milch und das geschmolzene Fett unter.
• Ruhen lassen (Wichtig!): Lass den Teig 25–30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Der Teig wird dabei dicker und stabiler.
• Rühre den Boden der Schüssel gründlich durch. Brate die Pfannkuchen mit einem Klecks Fett bei niedriger bis mittlerer Hitze – glutenfreie Pfannkuchen müssen bei etwas niedrigerer Temperatur und etwas länger braten, damit das Mehl richtig binden kann. Lass den Pfannkuchen völlig in Ruhe liegen, bis die Oberseite matt und trocken ist, bevor du ihn wendest. Lass die Pfannkuchen vollständig abkühlen, bevor du die Torte baust

Erdbeerkompott:

• Gib die gefrorenen Erdbeeren in einen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze auftauen, bis sie weich geworden sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Zerdrücke sie leicht mit einer Gabel, wenn du kleinere Stücke möchtest.
• Rühre die Tapiokastärke in einem kleinen Glas mit dem kalten Wasser glatt. Gieße sie unter Rühren in die heißen Erdbeeren. Lass den Kompott kurz aufkochen, sodass er sofort eindickt, nimm dann den Topf von der Platte.
• Rühre Vanillepulver, eventuelle Süße und die Chiasamen unter (falls du sie verwendest).
• Lass den Kompott vollständig abkühlen (am besten im Kühlschrank). Die Chiasamen quellen dabei auf und machen den Kompott perfekt stabil und cremig.