torta di pancake senza glutine

Costruire una torta di pancake richiede pancake che siano elastici e resistenti allo stesso tempo. Usando il Durramjöl da Carla e un pizzico di psillio ottieni pancake fantastici, chiari, che si tengono perfettamente insieme quando li impili, e allo stesso tempo apportano carboidrati stabili, ferro e magnesio che mantengono la glicemia a un livello costante. Noi abbiamo scelto di alternare i nostri strati con una composta di fragole fatta in casa, ricca di antiossidanti e addensata con tapioca, oltre a una soffice panna vegana, ma tu puoi naturalmente farcire la tua torta con esattamente ciò che ti piace di più.

Se vuoi rendere la torta ancora più nutriente, puoi facoltativamente mescolare semi di chia nella composta per aggiungere omega-3 vegetali extra e fibre alimentari. I semi funzionano inoltre come un ottimo gelificante naturale che rende il ripieno compatto e facile da spalmare, ma la torta è altrettanto buona anche senza. Il risultato è un classico saziante, ricco di minerali e senza glutine, che offre un apporto energetico stabile alla tavola della festa e che si può facilmente adattare ai propri gusti preferiti.

Ingredienti Pancake di Durra:

• 5 dl Durramjöl da Carla
• 1,5 tsk Psillio (in polvere)
• 1 litro di latte (a scelta, ad es. latte di mandorla o d'avena non zuccherato)
• 5 uova
• 3 msk burro o olio di cocco (sciolto nell'impasto)
• 1 tsk sale
• burro o olio di cocco per la cottura

Ingredienti Composta di Fragole:

• 500 g fragole surgelate
• 1 msk Amido di Tapioca da Carla (sciolto in 2 msk acqua fredda)
• Facoltativo:‍ ‍1,5 msk semi di chia
• Facoltativo: 1–2 msk miele o sciroppo d'acero (se vuoi una dolcezza extra)
• 0,5 tsk vaniglia in polvere

Fai così

I pancake di durra (grande lotto):

Sbatti insieme farina di durra, psillio e sale in una grande ciotola in modo che lo psillio si distribuisca uniformemente.

• Aggiungi circa 4–5 dl del latte e sbatti fino a ottenere un composto completamente liscio, senza grumi. Poi sbatti dentro le uova, il resto del latte e il grasso sciolto.
• Riposo (Importante!): Lascia riposare l'impasto sul bancone per 25–30 minuti. L'impasto si addenserà e diventerà stabile.
• Mescola bene sul fondo della ciotola. Cuoci i pancake con una noce di grasso a fuoco basso-medio – i pancake senza glutine hanno bisogno di cuocere a una temperatura leggermente più bassa e per un po' più a lungo affinché la farina abbia il tempo di legare bene. Lascia il pancake completamente indisturbato finché la superficie superiore è opaca e asciutta prima di girarlo. Lascia raffreddare completamente i pancake prima di iniziare a costruire

Composta di Fragole:

• Metti le fragole surgelate in una pentola e lasciale scongelare a fuoco medio finché si sono ammorbidite e hanno rilasciato il loro liquido. Schiacciale leggermente con una forchetta se vuoi pezzi più piccoli.
• Sciogli l'amido di tapioca nell'acqua fredda in un bicchiere piccolo. Versa nelle fragole calde mescolando. Lascia che la composta arrivi rapidamente a bollore in modo che si addensi subito, poi togli la pentola dal fuoco.
• Mescola dentro la vaniglia in polvere, l'eventuale dolcificante e i semi di chia (se li usi).
• Lascia raffreddare completamente la composta (preferibilmente in frigo). I semi di chia si gonfieranno nel frattempo e renderanno la composta perfettamente stabile e cremosa.