glutenfreier Ofenpfannkuchen

Dieser glutenfreie Ofenpfannkuchen ist ein einfaches Grundrezept, das direkt im Ofen gebacken wird und nur wenige Zutaten braucht. Mit durramjöl als Basis bekommt der Pfannkuchen einen milden Vollkorngeschmack, macht gut satt und liefert von Natur aus viele Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium sowie pflanzliches Eiweiß. Das Ergebnis ist ein fester, saftiger Ofenpfannkuchen, der ohne Umstände zusammenhält.

Das Rezept ist eine verlässliche Alltagsbasis. Du kannst es traditionell halten, zum Beispiel mit Äpfeln und Speck im Teig, oder dieselbe Grundlage nutzen, um mit Gemüse und anderen Geschmacksrichtungen weiterzubauen. Ein flexibles Rezept, zu dem du immer wieder zurückkehren kannst, egal welche Saison oder Anlass.

Zutaten:

• 2,5 dl Milch (3 %) oder pflanzliche Alternative (ungesüßt)
• 2 Eier
• 1,5 dl durramjöl
• ½–1 tsk Flohsamenschalen (optional)
• ¼ tsk Salz
• 2,5 dl Gemüse, grob gerieben oder fein geschnitten, z. B. Karotte, Lauch und grüne Erbsen
• 1 msk Butter (für die Form) oder pflanzliche Margarine/Öl

So geht's

• Den Ofen auf 225 °C vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 245 × 165 mm) einbuttern.
• Milch, Eier, durramjöl, evtl. Flohsamenschalen und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig noch einmal kräftig aufschlagen und in die Form gießen. So verteilt sich das schwerere durramjöl gleichmäßig und der Ofenpfannkuchen setzt sich in der ganzen Form gleich schön.
• Das Gemüse gleichmäßig über den Teig verteilen.
• Die Form in den Ofen stellen und ca. 30 Minuten backen, bis der Ofenpfannkuchen goldbraun und in der Mitte fest ist.
• Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Serviervorschlag
Den Ofenpfannkuchen warm oder lauwarm mit rührgekochten Preiselbeeren servieren. Traditionell wird er mit gebratenem Speck/Bacon serviert, oder moderner mit Salat, Crème fraîche, Pilzen oder Tofu.

Das Rezept ergibt 2–3 Portionen. Die doppelte Menge in einem ganzen Backblech ergibt ca. 4–6 Portionen. Dann bei 225 °C 35–40 Minuten backen.