pancake al forno senza glutine

Questo pancake al forno senza glutine è una ricetta base semplice che si cuoce direttamente in forno e richiede pochi ingredienti. Con la farina di durra come base, il pancake ha un delicato sapore di cereale integrale, una buona sazietà e un contenuto nutrizionale naturale ricco di fibre, minerali come ferro e magnesio, oltre a proteine vegetali. Il risultato è un pancake al forno compatto e succoso che si tiene insieme senza problemi.

La ricetta funziona come una base affidabile per tutti i giorni. Puoi mantenerla tradizionale, per esempio con mele e pancetta nell'impasto, oppure usare la stessa base per aggiungere verdure e altri sapori. Una ricetta flessibile a cui tornare, indipendentemente dalla stagione o dall'occasione.

ingredienti:

• 2,5 dl latte (3%) o bevanda vegetale (non zuccherata)
• 2 uova
• 1,5 dl farina di durra
• ½–1 tsk buccia di psillio (facoltativo)
• ¼ tsk sale
• 2,5 dl verdure, grattugiate grossolanamente o tagliate finemente, es. carota, porro e piselli verdi
• 1 msk burro (per lo stampo) o margarina vegetale / olio

Procedimento

• Accendi il forno a 225 °C. Imburra una teglia da forno (circa 245 × 165 mm).
• Sbatti insieme latte, uova, farina di durra, eventuale buccia di psillio e sale fino a ottenere un composto liscio. Lascia riposare il composto per 10–15 minuti.
• Sbatti bene di nuovo il composto, poi versalo nello stampo. Questo permette alla farina di durra, più pesante, di distribuirsi in modo uniforme e dà un pancake al forno che si assesta bene in tutta la teglia.
• Distribuisci le verdure in modo uniforme sopra il composto.
• Metti la teglia in forno e cuoci per circa 30 minuti, finché il pancake al forno è dorato e sodo al centro.
• Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Suggerimento per servire
Servi il pancake al forno caldo o tiepido con mirtilli rossi mescolati a crudo. Tradizionalmente si serve con pancetta arrosto/bacon, oppure in versione più moderna con insalata, crème fraîche, funghi o tofu.

La ricetta dà 2–3 porzioni. Una dose doppia in una teglia intera dà circa 4-6 porzioni. In questo caso cuoci a 225 °C per 35–40 minuti.