glutenfreie Pfannkuchen

Es gibt fast nichts Gemütlicheres, als eine Ladung Pfannkuchen zum Mittagessen oder zum Sonntagsbrunch zu zaubern, oder? Aber manchmal möchte man ein Rezept, das etwas mehr bietet als nur leere Energie, ohne dabei auf dieses herrliche, klassische Pfannkuchengefühl zu verzichten. Mit unseren von Natur aus glutenfreien Mehlsorten bekommst du Pfannkuchen, die nicht nur fantastisch schmecken und einen besonders schönen Charakter haben, sondern auch voller guter Nährstoffe sind, die dich viel länger satt halten.

Hier haben wir drei richtig verlässliche Grundrezepte gesammelt, damit du deinen Favoriten ganz einfach danach wählen kannst, was du in der Vorratskammer hast. Wenn du dünne, geschmeidige Pfannkuchen möchtest, die sich in der Pfanne fast von selbst wenden, ist das Kochbananenmehl (Plantain) dein bester Freund, da es von Natur aus reich an resistenter Stärke ist und sich unglaublich geschmeidig verteilt. Hast du eher Lust auf rustikale Vollkornpfannkuchen mit einem schönen, dunklen, handwerklichen Charakter, solltest du durramjöl probieren, das voller Eisen und Ballaststoffe ist – hier geben wir nur eine Prise da Carla Psyllium hinzu, um dem Teig die richtige Elastizität zu verleihen.

Für einen echten Familienfavoriten, der bei Groß und Klein gut ankommt, ist Hafermehl eine hervorragende Wahl mit seinem milden, natürlich süßen Geschmack und dem hohen Gehalt an Betaglukanen. Da Haferfasern ganz von selbst viel Flüssigkeit aufnehmen, braucht man hier kein Psyllium, sondern gleicht den Teig einfach mit etwas extra Milch aus. Wähl einfach das Mehl, das am besten zu deiner Stimmung des Tages passt, und leg mit der Pfanne los!

Zutaten Plantain-Pfannkuchen

• 3 dl da Carla Plantainmjöl
• 1 krm Salz
• 3 Eier
• 5 dl Milch nach Wahl
• 2 tsk geschmolzene Butter oder Kokosöl (direkt in den Teig)

Zutaten Durra-Pfannkuchen

• 3 dl da Carla Durramjöl
• 0,5 tsk Psyllium (Pulver)
• 1 krm Salz
• 3 Eier
• 6 dl Milch nach Wahl
• 2 tsk geschmolzene Butter oder Kokosöl (direkt in den Teig)

Zutaten Hafer-Pfannkuchen

• 3 dl da Carla Havremjöl
• 1 krm Salz
• 3 Eier
• 6,5 dl Milch nach Wahl
• 2 tsk geschmolzene Butter oder Kokosöl (direkt in den Teig)

So geht's

• Das gewählte Mehl und das Salz in einer Schüssel abmessen (wenn du Durra-Pfannkuchen machst, mischst du hier auch das Psylliumpulver dazu). Die trockenen Zutaten verrühren, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.
• Etwa die Hälfte der Milch zugeben und kräftig verrühren, bis du einen völlig glatten, klumpenfreien Teig hast.
• Die Eier aufschlagen, den Rest der Milch und das geschmolzene Fett dazugeben. Zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
• Den Teig auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, bevor du zu backen anfängst. Die Zeit hängt davon ab, welches Mehl du gewählt hast:
• Plantain-Pfannkuchen: 10 Minuten ruhen lassen.
• Durra-Pfannkuchen: 20 Minuten ruhen lassen (wichtig, damit durramjöl und Psyllium Zeit haben, die Flüssigkeit zu binden).
• Hafer-Pfannkuchen: 5 Minuten ruhen lassen.
• Eine Pfanne mit einem Klecks Butter oder Kokosöl erhitzen. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberseite fest und matt geworden ist, dann wenden und auf der anderen Seite noch ein paar Minuten weiterbacken.

Geschmackspartner für die Pfannkuchen:

• Zu Plantain (Kochbanane): Perfekt für tropische und frische Aromen. Mit geschnittener Mango, Passionsfrucht, Kokoschips und einem Klecks Limettenjoghurt oder Kokoscreme toppen.
• Zu Durra: Passt wunderbar zu säuerlichen und vollen Beilagen, die den Vollkorngeschmack ausgleichen. Wähle rührgekochte Preiselbeeren oder warme Moltebeeren mit Schlagsahne, oder mach sie herzhaft mit Pilzrahm.
• Zu Hafer: Perfekt zusammen mit nordischen Klassikern wie Erdbeermarmelade oder rührgekochten Blaubeeren. Oder gebratenem Zimtapfel mit Mandelbutter und einer Prise Flockensalz.

Tipp während des Backens: Da Hafermehl während der Standzeit des Teigs weiterhin Flüssigkeit aufnimmt, kann der Haferteig gegen Ende etwas dicker werden. Wenn du merkst, dass er sich schwer in der Pfanne verteilen lässt, rühre einfach 1–2 Esslöffel zusätzliches Wasser oder Milch direkt in die Schüssel, dann wird er wieder perfekt.

Tipp: Es ist absolut keine Schande, es sich einfach zu machen. Gib einfach alle Zutaten direkt in einen Mixer und mixe ein paar Sekunden, bis der Teig ganz glatt ist. Der Mixer zerschlägt jedes kleine Klümpchen viel besser als ein Schneebesen, was einen seidigen Teig und noch schönere Pfannkuchen ergibt. Mixe nur so lange, dass alles vermischt wird, damit der Teig nicht zu schaumig wird!