pancake senza glutine

Non c'è quasi niente di più accogliente che preparare un bel po' di pancake per pranzo o per il brunch della domenica, vero? Ma a volte si vuole una ricetta che dia qualcosa in più di semplice energia vuota, senza però rinunciare a quella fantastica sensazione classica da pancake. Con le nostre farine naturalmente senza glutine ottieni pancake che non solo hanno un sapore fantastico e una consistenza deliziosa, ma sono anche ricchi di nutrienti buoni che ti fanno sentire sazio molto più a lungo.

Qui abbiamo raccolto tre ricette base davvero affidabili, così puoi scegliere facilmente la tua preferita in base a quello che hai in dispensa. Se vuoi pancake sottili e morbidi che quasi si girano da soli in padella, il matbananmjöl (plantain) è il tuo migliore amico, perché è naturalmente ricco di amido resistente e si stende in modo incredibilmente fluido. Se invece hai voglia di pancake rustici e integrali con un bel carattere artigianale e scuro, prova il durramjöl, ricco di ferro e fibre – qui aggiungiamo solo un pizzico di da Carla Psyllium per dare all'impasto la giusta elasticità.

Per un vero classico di famiglia che piace sia ai grandi che ai piccini, l'havremjöl è una scelta perfetta, con il suo gusto delicato e naturalmente dolce e l'alto contenuto di betaglucani. Poiché le fibre dell'avena assorbono molto liquido da sole, qui non serve psillio, ma bilanciamo semplicemente l'impasto con un po' di latte in più. Non ti resta che scegliere la farina più adatta al tuo umore di oggi e accendere la padella!

Ingredienti Pancake al Plantain

• 3 dl da Carla Plantainmjöl
• 1 krm sale
• 3 uova
• 5 dl di latte a scelta
• 2 tsk burro fuso o olio di cocco (direttamente nell'impasto)

Ingredienti Pancake al Durra

• 3 dl da Carla Durramjöl
• 0,5 tsk psillio (in polvere)
• 1 krm sale
• 3 uova
• 6 dl di latte a scelta
• 2 tsk burro fuso o olio di cocco (direttamente nell'impasto)

Ingredienti Pancake all'Avena

• 3 dl da Carla Havremjöl
• 1 krm sale
• 3 uova
• 6,5 dl di latte a scelta
• 2 tsk burro fuso o olio di cocco (direttamente nell'impasto)

Preparazione

• Misura la farina scelta e il sale in una ciotola (se prepari i pancake al durra, aggiungi anche il psillio in polvere qui). Sbatti insieme gli ingredienti secchi in modo che si distribuiscano in modo uniforme.
• Aggiungi circa metà del latte e sbatti energicamente finché l'impasto non risulta completamente liscio e senza grumi.
• Rompi le uova, versa il resto del latte e il grasso fuso. Sbatti fino a ottenere un impasto uniforme.
• Lascia riposare l'impasto sul piano di lavoro prima di iniziare a cuocere. Il tempo dipende dalla farina che hai scelto:
• Pancake al Plantain: lascia riposare per 10 minuti.
• Pancake al Durra: lascia riposare per 20 minuti (importante affinché il durra e lo psillio abbiano il tempo di legare il liquido).
• Pancake all'Avena: lascia riposare per 5 minuti.
• Scalda una padella con una noce di burro o olio di cocco. Cuoci i pancake a fuoco medio finché la superficie non si è rappresa e diventata opaca, poi gira e cuoci ancora qualche minuto dall'altro lato.

Abbinamenti di sapore per i pancake:

• Per il Plantain (matbanan): perfetto con sapori tropicali e freschi. Guarnisci con mango a fette, frutto della passione, chips di cocco e una cucchiaiata di yogurt al lime o panna di cocco.
• Per il Durra: si abbina magnificamente a contorni aciduli e corposi che spezzano il sapore integrale. Scegli mirtilli rossi crudi zuccherati o cloudberry calde con panna montata, oppure rendilo più sostanzioso con uno stufato di funghi.
• Per l'Avena: perfetto con classici nordici come la marmellata di fragole o i mirtilli crudi zuccherati. Oppure mela alla cannella saltata con burro di mandorle e un pizzico di sale in fiocchi.

Consiglio durante la cottura: Poiché l'havremjöl continua ad assorbire liquido mentre l'impasto riposa, l'impasto all'avena può addensarsi un po' verso la fine. Se noti che fa fatica a stendersi in padella, sbatti semplicemente 1–2 cucchiai di acqua o latte extra direttamente nella ciotola e tornerà perfetto.

Consiglio: Non c'è assolutamente nulla di male a semplificarsi la vita. Butta tutti gli ingredienti direttamente in un frullatore e frulla per qualche secondo finché l'impasto non è completamente liscio. Il frullatore rompe ogni piccolo grumo molto meglio di una frusta, dando un impasto setoso e pancake ancora più belli. Frulla solo il tempo necessario per amalgamare tutto, così l'impasto non diventa troppo schiumoso!