crêpes sans gluten

Il n'y a presque rien de plus réconfortant que de préparer une bonne fournée de crêpes pour le déjeuner ou le brunch du dimanche, non ? Mais parfois, on veut une recette qui apporte un peu plus que de simples calories vides, sans pour autant faire de compromis sur cette sensation classique et délicieuse de la crêpe. Avec nos farines naturellement sans gluten, tu obtiens des crêpes qui non seulement ont un goût fantastique et une texture superbe, mais qui sont aussi pleines de bons nutriments qui te permettent de rester rassasié beaucoup plus longtemps.

Nous avons rassemblé ici trois recettes de base vraiment fiables pour que tu puisses facilement choisir ta préférée selon ce que tu as dans ton garde-manger. Si tu veux des crêpes fines et souples qui se retournent presque toutes seules dans la poêle, la farine de banane plantain est ta meilleure alliée, car elle est naturellement riche en amidon résistant et s'étale incroyablement facilement. Si tu as plutôt envie de crêpes rustiques aux céréales complètes, avec un beau caractère artisanal et foncé, essaie la farine de durra, gorgée de fer et de fibres – ici, on ajoute juste une pincée de da Carla Psyllium pour donner à la pâte la bonne élasticité.

Pour un vrai favori familial qui plaît aux petits comme aux grands, la farine d'avoine est un choix parfait avec son goût doux, naturellement sucré, et sa haute teneur en bêta-glucanes. Comme les fibres d'avoine absorbent beaucoup de liquide toutes seules, il n'y a pas besoin de psyllium ici, on équilibre juste la pâte avec un peu de lait supplémentaire. Il ne te reste plus qu'à choisir la farine qui correspond le mieux à ton humeur du jour et à allumer la poêle !

Ingrédients Crêpes à la banane plantain

• 3 dl de da Carla Plantainmjöl
• 1 krm de sel
• 3 œufs
• 5 dl de lait au choix
• 2 tsk de beurre fondu ou d'huile de coco (directement dans la pâte)

Ingrédients Crêpes de durra

• 3 dl de da Carla Durramjöl
• 0,5 tsk de psyllium (en poudre)
• 1 krm de sel
• 3 œufs
• 6 dl de lait au choix
• 2 tsk de beurre fondu ou d'huile de coco (directement dans la pâte)

Ingrédients Crêpes à l'avoine

• 3 dl de da Carla Havremjöl
• 1 krm de sel
• 3 œufs
• 6,5 dl de lait au choix
• 2 tsk de beurre fondu ou d'huile de coco (directement dans la pâte)

Voici comment faire

• Mesure la farine choisie et le sel dans un saladier (si tu fais des crêpes de durra, ajoute aussi la poudre de psyllium ici). Fouette les ingrédients secs ensemble pour que tout soit bien réparti.
• Ajoute environ la moitié du lait et fouette énergiquement jusqu'à obtenir une pâte totalement lisse et sans grumeaux.
• Casse les œufs, verse le reste du lait et la matière grasse fondue. Fouette jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Laisse la pâte reposer sur le plan de travail avant de commencer la cuisson. Le temps dépend de la farine que tu as choisie :
• Crêpes à la banane plantain : laisse reposer 10 minutes.
• Crêpes de durra : laisse reposer 20 minutes (important pour que la durra et le psyllium aient le temps de lier le liquide).
• Crêpes à l'avoine : laisse reposer 5 minutes.
• Fais chauffer une poêle avec une noisette de beurre ou d'huile de coco. Fais cuire les crêpes à feu moyen jusqu'à ce que le dessus soit pris et mat, puis retourne-les et fais cuire encore une minute de l'autre côté.

Accords de saveurs pour les crêpes :

• Pour la banane plantain : parfait avec des saveurs tropicales et fraîches. Garnis de mangue tranchée, de fruit de la passion, de copeaux de coco et d'une cuillère de yaourt au citron vert ou de crème de coco.
• Pour le durra : idéal avec des accompagnements acidulés et généreux qui contrastent avec le goût de céréales complètes. Choisis des airelles crues sucrées ou des mûres arctiques chaudes avec de la crème fouettée, ou fais-en un plat consistant avec une poêlée de champignons à la crème.
• Pour l'avoine : parfait avec des classiques nordiques comme la confiture de fraises ou les myrtilles crues sucrées. Ou des pommes poêlées à la cannelle avec du beurre d'amande et une pincée de fleur de sel.

Astuce pendant la cuisson : Comme la farine d'avoine continue d'absorber du liquide pendant que la pâte repose, la pâte à l'avoine peut épaissir un peu vers la fin. Si tu remarques qu'elle a du mal à s'étaler dans la poêle, fouette simplement 1–2 cuillères à soupe d'eau ou de lait supplémentaire directement dans le saladier et elle redeviendra parfaite.

Astuce : Il n'y a vraiment aucune honte à se simplifier la vie. Mets tous les ingrédients directement dans un blender et mixe quelques secondes jusqu'à ce que la pâte soit totalement lisse. Le blender écrase le moindre petit grumeau bien mieux qu'un fouet, ce qui donne une pâte soyeuse et des crêpes encore plus belles. Mixe juste assez longtemps pour tout mélanger, pour que la pâte ne devienne pas trop mousseuse !