Der ultimative knusprige Pajboden

Mit da Carlas Mehlen zauberst du einen perfekten Pajboden, der sich leicht ausrollen lässt und ein wunderbar knuspriges, geschmackvolles Ergebnis liefert. Die Basis des Rezepts aus Hirse und durra ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß, was einen stabilen und nährstoffreichen Teig ergibt. Zusammen mit Havremjöl, das eine gute Quelle für Betaglucane, B-Vitamine und Mineralstoffe ist, bekommst du einen nährstoffreichen Pajteig, der sich hervorragend für alle Arten von Pajer eignet.

Pajteig 

• 70 g da Carla Hirsmjöl
• 35 g da Carla Durramjöl
• 30 g da Carla Havremjöl
• 30 g Maisstärke
• 15 g da Carla Tapiokamjöl
• 1,5 tsk Flohsamenschalenpulver
• ½ tsk Salz
• 80 g kalte Butter, in Scheiben geschnitten
• 1 msk da Carla Apfelessig
• 6 msk eiskaltes Wasser
• für süße Paj: 15 g Zucker (Zucker, Ahornsirup oder Kokoszucker)

So machst du es

• Vermische in einer Küchenmaschine alle trockenen Zutaten. Gib die Butter hinzu und pulsiere, bis „sandige“, erbsengroße Stücke entstehen. Gieße dann das eiskalte Wasser mit dem Apfelessig hinzu. Pulsiere weiter, bis der Teig anfängt, sich zu einer Kugel zusammenzufügen. Der Teig wird etwas feucht, hält aber trotzdem seine Form.
• Rolle den Teig dünn (ca. 0,5 cm) zwischen zwei Backpapierblättern aus. Kleide anschließend eine Pajform mit dem Teig aus und forme ihn der Form entsprechend. Schneide überschüssigen Teig ab, um schöne Ränder zu erhalten.
• Lass die Form mit dem Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Du kannst sie auch bis zu 24 Stunden ruhen lassen, wenn du im Voraus vorbereitest.
• Heize den Ofen auf 200 °C vor. Backe den Pajboden 15–20 Minuten vor. Fülle ihn dann mit deiner Lieblingsfüllung und backe weiter, bis die Füllung durchgebacken ist, was je nach Füllung etwa 30 Minuten dauert.
• Tipp: Dieser Teig eignet sich hervorragend für sowohl süße als auch herzhafte Pajer. Unterschiedliche Füllungen können Anpassungen der zweiten Backzeit erfordern, also behalte die Paj im Auge!