topfgebackenes Sauerteigbrot

Das hier ist das ultimative Handwerksbrot für dich, wenn du komplett natürlich und glutenfrei backen möchtest. Indem wir da Carla Teffmjöl und da Carla Bovetemjöl mischen, bekommen wir ein Brot mit vollem Geschmack, nussigen Tönen und einer fantastischen Kruste.

Wir haben ein Rezept geschaffen, das sowohl nachsichtig als auch professionell ist. Für dich, die/der gerade erst deine Sauerteigreise begonnen hast, empfehlen wir eine Prise Trockenhefe als "Versicherung" – das garantiert einen luftigen Aufgang, während du deinen Sauerteig kennenlernst. Wenn dein Ansatz richtig stark geworden ist, kannst du die Hefe ganz einfach weglassen für eine 100% natürliche Fermentation.

Zutaten:

Flüssigkeit & Bindung:

• 1 dl aktiver glutenfreier Sauerteig (wir haben Teff verwendet)
• 420 g lauwarmes Wasser (aufgeteilt in 400 g + 20 g)
• 12 g Flohsamenschalenpulver
• 1 msk Honig
• 1 msk Olivenöl

Trockene Zutaten:

• 115 g da Carla Teffmjöl
• 115 g da Carla Bovetemjöl
• 70 g da Carla Tapiokastärkelse
• optional: 1 tsk Trockenhefe (für extra Stabilität und Aufgang, glutenfrei)
• 1 tsk Salz

Variiere das Rezept

Du kannst frei mit den 230 g Mehl experimentieren, die die Basis des Rezepts bilden, indem du da Carlas verschiedene Mehlsorten nach Geschmack und Bedarf mischst. Jede Mehlsorte bringt einzigartige Nährstoffe mit: Teff gibt eine kräftige Dosis Eisen und Kalzium, während bovetemjöl reich an Magnesium und Antioxidantien ist. Für ein helleres und ballaststoffreicheres Brot kannst du einen größeren Anteil durramjöl verwenden. Möchtest du einen extra Boost des Minerals Silizium? Tausche 50–70 g der Gesamtmenge gegen Hirsemehl aus. Indem du die Hirse auf einen kleineren Teil der 230 Gramm begrenzt, stellst du sicher, dass das Brot seine optimale Struktur und schöne Spannkraft behält.

So machst du es:

Mische 400 g Wasser mit Honig, Olivenöl und Flohsamenschalenpulver in einer Schüssel. Verquirle sofort, damit sich keine Klumpen bilden. Lass es ca. 5 Minuten stehen, bis es zu einer dicken Gelee-Masse geworden ist.

Rühre deinen aktiven Sauerteig in das Gelee. Verwende die letzten 20 g Wasser, um das Messgefäß auszuspülen, damit jeder Tropfen der Kultur mit dabei ist. Mische, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Verquirle in einer großen Schüssel Teffmjöl, Bovetemjöl, Tapioka und Salz. Wenn du Trockenhefe verwendest, mischst du sie hier auch unter.

Wenn dein Sauerteig sehr stark ist (mehrere Wochen lang regelmäßig geblubbert hat), kannst du die Trockenhefe ganz weglassen für eine 100% natürliche Fermentation.

Gieße die trockenen Zutaten über die Flohsamenschalen-Gelee-Mischung. Bearbeite den Teig kräftig mit den Händen oder einem Holzlöffel für ein paar Minuten. Der Teig sollte sich weich anfühlen und etwas klebrig werden. Falte den Teig etwa zwanzigmal zur Mitte hin, um Spannung und Struktur aufzubauen. Decke die Schüssel gut mit Deckel oder Folie ab.

Lass den Teig warm und zugfrei 1–2 Stunden ruhen.

Beobachtung: Du solltest sehen, dass der Teig aufgeht und sich deutlich leichter und luftiger anfühlt. Wenn du die Hefe weglässt, braucht diese Phase eventuell die längere Zeit (2 Stunden).

Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche (wir haben bovetemjöl verwendet). Falte die Ränder vorsichtig zur Mitte hin und forme eine runde, gespannte Kugel. Lege das Brot mit der Naht nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb oder eine mit einem Küchentuch ausgelegte Schüssel. Lass es bei Raumtemperatur weitere 1–2 Stunden gehen.

Heize den Ofen auf 250 °C vor, mit einem Gusseisentopf darin, für mindestens 30–40 Minuten.

Stürze das Brot auf ein Backpapier und schneide einen Schnitt (z. B. ein Kreuz) in die Oberseite mit einem Teigmesser oder scharfen Messer. Hebe das Brot vorsichtig mit dem Backpapier in den heißen Topf.

Optional: Für extra "Ofentrieb", sprühe schnell etwas Wasser über die Oberfläche oder lege einen Eiswürfel unter das Papier für Dampf, bevor du den Deckel schließt. "Ofentrieb" ist der Aufgang, den das Brot im Ofen während der ersten 10–15 Minuten des Backens bekommt.

Backe mit Deckel 40 Minuten.

Nimm den Deckel ab, senke die Temperatur auf 230 °C und backe 35–40 Minuten weiter. Das Brot sollte eine tiefe Farbe bekommen und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.

Lass das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen. Schneide es auf keinen Fall vor mindestens 5 Stunden an (am besten über Nacht). Das ist entscheidend dafür, dass sich die Feuchtigkeit verteilt und die Krume nicht klebrig wird.