pane in pentola a lievitazione naturale

Questo è il pane artigianale definitivo per te che vuoi fare un pane completamente naturale e senza glutine. Mescolando da Carla Teffmjöl e da Carla Bovetemjöl otteniamo un pane dal sapore pieno, note di nocciola e una crosta fantastica.

Abbiamo creato una ricetta che è allo stesso tempo indulgente e professionale. Per te che hai appena iniziato il tuo viaggio con la pasta madre, ti consigliamo un pizzico di lievito secco come "assicurazione", che garantisce una bella lievitazione mentre impari a conoscere la tua pasta madre. Quando il tuo lievito sarà diventato davvero forte, potrai facilmente eliminare il lievito per una fermentazione 100% naturale.

Ingredienti:

Liquidi & Legante:

• 1 dl pasta madre senza glutine attiva (noi abbiamo usato teff)
• 420 g acqua tiepida (divisa in 400g + 20 g)
• 12 g polvere di psillio
• 1 msk miele
• 1 msk olio d'oliva

Ingredienti secchi:

• 115 g da Carla Teffmjöl
• 115 g da Carla Bovetemjöl
• 70 g da Carla Tapiokastärkelse
• facoltativo: 1 tsk lievito secco (per maggiore stabilità e lievitazione, senza glutine)
• 1 tsk sale

Varia la ricetta

Puoi sperimentare liberamente con i 230 g di farina che costituiscono la base della ricetta, mescolando le diverse farine di da Carla secondo gusto e necessità. Ogni tipo di farina apporta un nutrimento unico: il teff dà una bella dose di ferro e calcio, mentre il grano saraceno è ricco di magnesio e antiossidanti. Per un pane più chiaro e più ricco di fibre puoi usare una parte maggiore di durra. Vuoi una spinta extra del minerale silicio? Sostituisci 50–70 g della quantità totale con farina di miglio. Mantenendo il miglio a una parte minore dei 230 grammi ti assicuri che il pane conservi la sua struttura ottimale e la sua bella elasticità.

Procedimento:

Mescola 400 g di acqua con miele, olio d'oliva e polvere di psillio in una ciotola. Sbatti subito in modo che non si formino grumi. Lascia riposare per circa 5 minuti, finché non diventa una gelatina densa.

Mescola la tua pasta madre attiva nella gelatina. Usa gli ultimi 20 g di acqua per sciacquare il recipiente in modo che ogni goccia di coltura venga inclusa. Mescola finché tutto è ben distribuito.

In una ciotola grande, sbatti insieme farina di teff, farina di grano saraceno, tapioca e sale. Se usi il lievito secco, mescolalo anche qui.

Se la tua pasta madre è molto forte (ha fatto bollicine regolarmente per diverse settimane), puoi saltare completamente il lievito secco per una fermentazione 100% naturale.

Versa gli ingredienti secchi sopra il composto di gelatina di psillio. Lavora l'impasto energicamente con le mani o con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. L'impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso. Piega l'impasto verso il centro una ventina di volte per costruire tensione e struttura. Copri bene la ciotola con un coperchio o con la pellicola.

Lascia riposare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 1–2 ore.

Osservazione: Dovresti vedere l'impasto gonfiarsi e diventare notevolmente più leggero e arioso. Se escludi il lievito, questa fase potrebbe richiedere il tempo più lungo (2 ore).

Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata (noi abbiamo usato grano saraceno). Piega delicatamente i bordi verso il centro e forma una palla rotonda e tesa. Metti il pane con la giuntura verso l'alto in un cestino per lievitazione ben infarinato o in una ciotola foderata con un canovaccio da cucina. Lascia lievitare a temperatura ambiente per altre 1–2 ore.

Preriscalda il forno a 250 °C con una pentola in ghisa all'interno per almeno 30–40 minuti.

Rovescia il pane su carta da forno e fai un'incisione (ad esempio una croce) sulla superficie con un coltello per pasta o un coltello affilato. Solleva delicatamente il pane con la carta da forno nella pentola calda.

Facoltativo: Per un extra "oven spring", spruzza velocemente un po' d'acqua sulla superficie oppure metti un cubetto di ghiaccio sotto la carta per creare vapore prima di chiudere il coperchio. Lo "oven spring" è la spinta che il pane riceve nel forno durante i primi 10–15 minuti di cottura

Cuoci con il coperchio per 40 minuti.

Togli il coperchio, abbassa la temperatura a 230 °C e cuoci per altri 35–40 minuti. Il pane deve assumere un colore intenso e suonare vuoto quando si bussa sul fondo.

Lascia raffreddare completamente il pane su una griglia. Non tagliarlo assolutamente prima di almeno 5 ore (meglio durante la notte). Questo è fondamentale affinché l'umidità si distribuisca e la mollica non diventi appiccicosa.