knuspriges Knäcke aus Sauerteigresten

Wirf deine Sauerteigreste nicht weg! Der "Discard-Rest", der beim Füttern übrig bleibt, ist dein Ticket zum allerknusprigsten Knäckebrot. Mit da Carlas natürlich glutenfreien Mehlsorten bekommst du ein handwerkliches Knäcke mit tiefem Geschmack und dem perfekten Biss.

Dieses Rezept ist außerdem besonders sanft zum Magen. Dein Discard sorgt für eine natürliche Fermentierung, die hilft, Phytinsäure abzubauen, was die Nährstoffaufnahme deines Körpers maximiert. Mit einer Basis aus ballaststoffreichem da Carla Havremjöl und mineralstoffreichen, leicht verdaulichen Urgetreidesorten wie Teff und Hirse zauberst du einen nährstoffreichen Snack mit einer herrlich nussigen Note, ohne die Verdauung zu belasten.

Das Ergebnis? Ein forsches, hartes Knäcke, das genauso gut zum Frühstückskäse wie zur Aufschnittplatte am Abend passt.

Zutaten:

• 1 dl glutenfreie Sauerteigreste (Discard)
• 0,5 dl da Carla Havremjöl
• 0,25 dl da Carla Hirsmjöl
• 0,25 dl da Carla Teffmjöl
• 2 msk Olivenöl (plus etwas extra zum Bestreichen)
• 2 tsk Sonnenblumenkerne
• 1 tsk Sesamsamen
• 1 tsk Leinsamen
• 0,5 tsk Salz (plus Flockensalz zum Topping)

So machst du es

• Stelle den Ofen auf 175 °C.
• Rühre die Sauerteigreste mit dem Mehl, dem Olivenöl, den Kernen und dem Salz zu einem geschmeidigen Teig zusammen.
• Lege den Teig zwischen zwei Backpapiere oder zwei Silikonbackmatten. Rolle ihn dünn aus.
• Entferne das oberste Papier/die Matte. Schneide Quadrate oder Dreiecke mit einem Pizzaschneider. Bestreiche die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl und streue etwas Flockensalz darüber.
• Ab in den Ofen für 15–20 Minuten. Behalte es gegen Ende im Blick; das Teffmjöl macht das Knäcke dunkel, und es kann schnell von fertig zu verbrannt umschlagen.
• Wenn sich das Knäcke hart anfühlt, schalte den Ofen aus und lass es mit der Tür einen Spalt geöffnet 10 Minuten stehen, um die letzte Feuchtigkeit auszutreiben.
• Variiere dein Knäcke
• Das Schöne an diesem Rezept ist, dass du das verwenden kannst, was du zu Hause hast. Solange du dich an insgesamt 1 dl Mehl hältst, kannst du frei experimentieren:
• Mehlvorschlag: Tausche das Hirsmjöl gegen da Carla Durramjöl für einen rustikalen Geschmack, oder da Carla Bovetemjöl für extra Nussigkeit.
• Würzen: Füge getrockneten Thymian, Rosmarin oder Fenchelsamen direkt in den Teig oder als Topping hinzu.
• Kerne: Tausche die Kernsorten nach Geschmack, Mohnsamen oder Kürbiskerne funktionieren ebenfalls ausgezeichnet.