knäckebröd croustillant aux restes de levain

Ne jette pas tes restes de levain ! Ce petit reste de "discard" qui subsiste après le nourrissage est ton ticket vers le knäckebröd le plus croustillant qui soit. En utilisant les farines naturellement sans gluten de da Carla, tu obtiens un knäcke artisanal au goût profond et à la texture parfaite sous la dent.

Cette recette est en plus extra douce pour l'estomac. Ton discard apporte une fermentation naturelle qui aide à décomposer l'acide phytique, ce qui maximise l'absorption des nutriments par le corps. Avec une base de Farine d'Avoine da Carla riche en fibres et des céréales ancestrales minérales et faciles à digérer comme le Teff et le Millet, tu crées un snack riche en nutriments avec une délicieuse note de noisette, sans alourdir la digestion.

Le résultat ? Un knäcke costaud et croquant qui se marie aussi bien avec le fromage du petit-déjeuner qu'avec le plateau de charcuterie du soir.

Ingrédients :

• 1 dl restes de levain sans gluten (discard)
• 0,5 dl Farine d'Avoine da Carla
• 0,25 dl Farine de Millet da Carla
• 0,25 dl Farine de Teff da Carla
• 2 msk huile d'olive (plus un peu en plus pour badigeonner)
• 2 tsk graines de tournesol
• 1 tsk graines de sésame
• 1 tsk graines de lin
• 0,5 tsk sel (plus fleur de sel pour la garniture)

Voici comment faire

• Préchauffe le four à 175 °C.
• Mélange les restes de levain avec la farine, l'huile d'olive, les graines et le sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Place la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou deux tapis en silicone. Étale-la finement.
• Retire le papier/tapis du dessus. Découpe des carrés ou des triangles avec un coupe-pizza. Badigeonne d'une fine couche d'huile d'olive et saupoudre d'un peu de fleur de sel.
• Enfourne pendant 15–20 minutes. Surveille vers la fin ; la farine de teff assombrit le knäcke et il peut passer de cuit à brûlé rapidement.
• Quand le knäcke est dur, éteins le four et laisse-le à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 10 minutes pour chasser la dernière humidité.
• Varie ton knäcke
• Le plus chouette avec cette recette, c'est que tu peux utiliser ce que tu as chez toi. Tant que tu restes à un total de 1 dl de farine, tu peux expérimenter librement :
• Suggestions de farines : Remplace la farine de millet par de la Farine de durramjöl da Carla pour un goût rustique, ou par de la Farine de bovetemjöl da Carla pour plus de goût noisette.
• Assaisonnement : Ajoute du thym séché, du romarin ou des graines de fenouil directement dans la pâte ou en garniture.
• Graines : Change de graines selon ton goût, les graines de pavot ou les graines de courge fonctionnent aussi très bien.