cracker croccanti con scarti di pasta madre

Non buttare via i tuoi scarti di pasta madre! Quel "discard" che avanza durante il rinfresco è il tuo biglietto per il cracker più croccante che esista. Usando le farine naturalmente senza glutine di da Carla otterrai un knäcke artigianale dal sapore intenso e la giusta resistenza sotto i denti.

Questa ricetta è inoltre particolarmente delicata per lo stomaco. Il tuo discard contribuisce con una fermentazione naturale che aiuta a scomporre l'acido fitico, massimizzando l'assorbimento dei nutrienti da parte del corpo. Con una base di da Carla Havremjöl ricco di fibre e antichi cereali ricchi di minerali e facilmente digeribili come Teff e Hirs, crei uno snack nutriente con una deliziosa nota di nocciola, senza appesantire la digestione.

Il risultato? Un knäcke deciso e croccante che sta bene sia con il formaggio della colazione che con il tagliere di salumi della sera.

Ingredienti:

• 1 dl Scarti di pasta madre senza glutine (discard)
• 0,5 dl da Carla Havremjöl
• 0,25 dl da Carla Hirsmjöl
• 0,25 dl da Carla Teffmjöl
• 2 msk Olio d'oliva (più un po' extra per spennellare)
• 2 tsk Semi di girasole
• 1 tsk Semi di sesamo
• 1 tsk Semi di lino
• 0,5 tsk Sale (più sale in fiocchi per guarnire)

Come fare

• Accendi il forno a 175 °C.
• Mescola gli scarti di pasta madre con la farina, l'olio d'oliva, i semi e il sale fino a ottenere un impasto liscio.
• Metti l'impasto tra due fogli di carta forno o due tappetini in silicone. Stendilo sottile.
• Togli il foglio/tappetino superiore. Taglia quadrati o triangoli con una rotella da pizza. Spennella un sottile strato di olio d'oliva sulla superficie e cospargi con un po' di sale in fiocchi.
• Inforna per 15–20 minuti. Tieni d'occhio verso la fine; la farina di teff scurisce il knäcke e può passare da cotto a bruciato in fretta.
• Quando il knäcke risulta duro, spegni il forno e lascialo dentro con lo sportello socchiuso per 10 minuti, per far uscire l'ultima umidità.
• Varia il tuo knäcke
• Il bello di questa ricetta è che puoi usare quello che hai in casa. Finché ti attieni a un totale di 1 dl di farina, puoi sperimentare liberamente:
• Suggerimento sulla farina: sostituisci la farina di miglio con da Carla Durramjöl per un sapore rustico, oppure con da Carla Bovetemjöl per una nota più nocciolata.
• Aromi: aggiungi timo secco, rosmarino o semi di finocchio direttamente nell'impasto o come guarnizione.
• Semi: cambia i semi a seconda del gusto, anche i semi di papavero o i semi di zucca funzionano benissimo.