glutenfreie Sommertorte

Ein glutenfreier Tortenboden hat oft den Ruf, kompakt, trocken oder krümelig zu werden – aber nicht dieser. Indem die Mehlsorten auf eine völlig neue Weise ausbalanciert werden, bekommst du einen Boden, der genauso hoch, luftig und elastisch ist, wie ein klassischer Rührkuchen sein soll.

Das Geheimnis ist eine handverlesene, natürlich glutenfreie Mehlkombination aus Vollkornhafer, Durra und Hirse. Statt leerer Stärke backen wir mit reinen, nährstoffreichen Rohstoffen, die voller natürlichem Protein, magenfreundlichen Ballaststoffen, Eisen und wichtigen B-Vitaminen stecken. Das ergibt einen fantastisch vollen Geschmack und eine saftige Textur, die den Bauch zufrieden und die Sättigung stabil hält. Zusammen mit einer seidigen Vanillecreme, gebunden mit Tapioka, und einem säuerlichen Erdbeer-Rhabarber-Kompott wird das zur absoluten Erfolgstorte des Sommers – genauso gut für die Geschmacksknospen wie clever für den Körper!

Zutaten

Tortenboden:

• 120 g da Carla EKO Havremjöl
• 50 g da Carla EKO Tapiokamjöl
• 50 g da Carla Eko Durramjöl
• 25 g da Carla EKO Hirsmjöl (oder mehr durramjöl)
• 180 g Kristallzucker (oder Zuckerersatz)
• 4 große Eier (zimmerwarm)
• 65 g Butter (oder neutrales Rapsöl für einen noch weniger krümeligen Boden)
• 75 g (3/4 dl) kochendes Wasser
• 2,5 tsk Backpulver
• 1,5 tsk Vanillezucker
• Optional, aber empfohlen: 0,5 tsk Xanthan (ca. 2 g) in der Mehlmischung für eine extra stabile Struktur, die weniger krümelt.

Vanillecreme:

• 4 1/2 dl Vollmilch (oder z. B. iKaffe)
• 6 Eigelbe
• 1 dl Kristallzucker (oder Zuckerersatz)
• 1/2 dl (ca. 30–35 g) da Carla Tapiokamjöl
• 1 echte Vanilleschote (oder echtes Vanillepulver)

Erdbeer- & Rhabarberkompott:

• 250 g Erdbeeren und Rhabarber in Stücken
• 1/2 dl Kristallzucker (oder Zuckerersatz)
• 1 tsk frischer Zitronensaft
• 0,5 tsk da Carla Tapiokamjöl + 1 msk kaltes Wasser

Deko:

• 3–4 dl Schlagsahne (plus evtl. eine Prise Vanillezucker)
• Frische Beeren, Früchte und Minze

So machst du es

• Heize den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor und platziere den Rost im unteren Teil des Ofens. Bereite Backpapier für den Boden der Springform vor und fette den Rand gründlich ein.
• Schlage Eier und Zucker mit dem Handrührgerät in einer sauberen Schüssel mindestens 8 Minuten auf hoher Stufe, bis ein ganz weißer, dicker und richtig luftiger Schaum entsteht.
• Wiege havremjöl, Tapiokastärke, durramjöl, hirsmjöl, Backpulver, Vanillezucker und eventuell Xanthan in einer separaten Schüssel ab und rühre gut mit einer Gabel durch. Siebe die Mehlmischung durch ein feinmaschiges Sieb in den Eierschaum und hebe den Teig vorsichtig mit großen, luftigen Bewegungen mit einem Teigschaber unter, bis alles Mehl gerade eben eingearbeitet ist. (Benutze hier kein Handrührgerät, da sonst die Luft aus den Eiern verschwindet.)
• Schmelze die Butter (oder miss das Öl ab) und mische sie direkt mit dem kochenden Wasser in einem hitzebeständigen Glas. Gieße die heiße Flüssigkeit in den Teig, hebe schnell aber vorsichtig mit dem Teigschaber unter, bis der Teig gleichmäßig ist, und lass den Teig dann 3–5 Minuten in der Schüssel ruhen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufsaugen kann.
• Gieße den Teig in die Form und backe 35–40 Minuten. Öffne die Ofentür in den ersten 30 Minuten nicht. Prüfe mit einem Zahnstocher in der Mitte des Kuchens, dass er ganz trocken ist, bevor du ihn herausnimmst und ihn vollständig in der Form auf einem Gitter abkühlen lässt. Lege den Kuchen danach für 30–45 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du ihn in drei Teile schneidest, dann krümelt er deutlich weniger.
• Für die Vanillecreme schneidest du die Vanilleschote auf, kratzt die Samen heraus und kochst sie zusammen mit der Schote (oder dem Vanillepulver) und der Milch in einem Topf auf. Nimm den Topf vom Herd, lass es 5 Minuten ziehen und entferne dann die Schote. Verrühre Eigelbe, Zucker und Tapiokastärke glatt in einer Schüssel. Gieße die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimischung, gieße alles zurück in den Topf und lass es unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Creme richtig eindickt und die erste dicke Blase erscheint. Nimm den Topf sofort vom Herd, schlage kräftig eine Minute lang, um eventuelle Fäden zu entfernen, gieße die Creme in eine saubere Schüssel und lass sie im Kühlschrank vollständig abkühlen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche der Creme.
• Für das Kompott kochst du Erdbeeren, Rhabarber, Zucker und Zitronensaft ca. 5 Minuten in einem Topf auf. Verrühre die Tapiokastärke mit dem kalten Wasser, gieße die Bindung unter Rühren in das köchelnde Kompott und lass es weitere 30 Sekunden kochen. Lass es im Kühlschrank vollständig abkühlen.
• Um die Torte zusammenzusetzen, schlägst du die kalte Vanillecreme auf, damit sie wieder geschmeidig wird. Lege den untersten Tortenboden auf den Boden der sauberen Springform (mit angesetztem Rand). Verteile die Hälfte des Kompotts und die Hälfte der Vanillecreme auf dem Boden, lege die nächste Schicht darauf und wiederhole die Füllung, und schließe mit dem letzten Boden als Deckel ab. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und lass die Torte über Nacht im Kühlschrank sich setzen und saftig werden.
• Am nächsten Tag ziehst du ein dünnes Messer entlang der Innenseite der Springform, bevor du den Rand löst. Schlage die Sahne steif. Streiche zunächst eine dünne, fast durchsichtige Schicht Sahne rund um die ganze Torte, um lose Krümel zu binden, und lass die Torte 10 Minuten im Gefrierschrank stehen. Verteile dann einfach den Rest der Sahne in einer schönen, dicken Schicht und dekoriere mit reichlich frischen Sommerbeeren, Früchten und Minze.