torta estiva senza glutine

Una base per torta senza glutine ha spesso la fama di essere compatta, secca o sbriciolosa – ma non questa. Bilanciando i tipi di farina in un modo del tutto nuovo, ottieni una base che è proprio così alta, soffice ed elastica come dovrebbe essere un classico pan di Spagna.

Il segreto è un mix di farine selezionate a mano, naturalmente senza glutine, a base di avena integrale, sorgo e miglio. Invece di amido vuoto, cuociamo con ingredienti puri e nutrienti, ricchi di proteine naturali, fibre alimentari delicate per lo stomaco, ferro e importanti vitamine del gruppo B. Questo dà un sapore straordinariamente ricco e una consistenza succosa che tiene lo stomaco felice e la sazietà stabile. Insieme a una crema pasticcera setosa addensata con tapioca e una composta agrodolce di fragole e rabarbaro, questa diventa la torta di successo assoluto dell'estate – buona per le papille gustative tanto quanto è intelligente per il corpo!

Ingredienti

Base della torta:

• 120 gda Carla EKO Farina di Avena
• 50 gda Carla EKO Farina di Tapioca
• 50 gda Carla Eko Durramjöl
• 25 gda Carla EKO Farina di Miglio (o più durramjöl)
• 180 g zucchero semolato (o sostituto dello zucchero)
• 4 uova grandi (a temperatura ambiente)
• 65 g burro (o olio di colza neutro per una base ancora meno sbriciolosa)
• 75 g (3/4 dl) acqua bollente
• 2,5 tsk lievito in polvere
• 1,5 tsk zucchero vanigliato
• Facoltativo ma consigliato:0,5 tsk gomma di xantano (circa 2 g) nel mix di farine per una struttura extra stabile che si sbriciola meno.

Crema pasticcera:

• 4 1/2 dl latte intero (o ad es. iKaffe)
• 6 tuorli d'uovo
• 1 dl zucchero semolato (o sostituto dello zucchero)
• 1/2 dl (circa 30–35 g)da Carla Farina di Tapioca
• 1 stecca di vaniglia vera (o polvere di vaniglia vera)

Composta di Fragole e Rabarbaro:

• 250 g fragole e rabarbaro a pezzi
• 1/2 dl zucchero semolato (o sostituto dello zucchero)
• 1 tsk succo di limone fresco
• 0,5 tsk da Carla Farina di Tapioca + 1 msk acqua fredda

Decorazione:

• 3–4 dl panna da montare (più eventualmente un pizzico di zucchero vanigliato)
• Bacche fresche, frutta e menta

Procedimento

• Accendi il forno a 175 °C con calore sopra e sotto e posiziona la griglia nella parte inferiore del forno. Prepara la carta da forno per il fondo dello stampo a cerniera e ungi accuratamente i bordi.
• Sbatti le uova e lo zucchero semolato con lo sbattitore elettrico in una ciotola pulita per almeno 8 minuti ad alta velocità finché non si forma una schiuma completamente bianca, densa e ben gonfia.
• Pesa la farina di avena, l'amido di tapioca, la durramjöl, la farina di miglio, il lievito in polvere, lo zucchero vanigliato ed eventualmente la gomma di xantano in una ciotola separata e mescola bene con una forchetta. Setaccia il mix di farine nella schiuma d'uovo attraverso un colino a maglie fini e mescola delicatamente il composto con movimenti ampi e ariosi usando una spatola, finché tutta la farina è appena amalgamata. (Non usare lo sbattitore elettrico qui poiché l'aria nelle uova andrebbe persa.)
• Sciogli il burro (o misura l'olio) e mescolalo subito con l'acqua bollente in un bicchiere resistente al calore. Versa il liquido caldo nel composto, mescola velocemente ma delicatamente con la spatola fino a ottenere un impasto uniforme, e lascia poi riposare l'impasto nella ciotola per 3–5 minuti affinché la farina possa assorbire il liquido.
• Versa l'impasto nello stampo e cuoci per 35–40 minuti. Non aprire lo sportello del forno durante i primi 30 minuti. Controlla con uno stecchino al centro della torta che sia completamente asciutto prima di toglierla e lasciarla raffreddare completamente nello stampo su una griglia. Metti poi la torta nel congelatore per 30–45 minuti prima di tagliarla in tre parti, così si sbriciola molto meno.
• Prepara la crema pasticcera incidendo la stecca di vaniglia, raschiando i semi e portando a ebollizione i semi e la stecca (o la polvere di vaniglia) insieme al latte in un tegame. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 5 minuti, poi rimuovi la stecca. Sbatti insieme i tuorli, lo zucchero semolato e l'amido di tapioca fino a ottenere un composto liscio in una ciotola. Versa il latte caldo a filo sottile nel composto d'uovo mescolando costantemente, versa tutto di nuovo nel tegame e fai sobbollire a fuoco medio mescolando continuamente finché la crema si addensa bene e appare la prima grossa bolla. Togli subito dal fuoco, sbatti energicamente per un minuto per eliminare eventuale filamentosità, versa in una ciotola pulita e lascia raffreddare completamente in frigorifero con la pellicola trasparente premuta direttamente sulla superficie della crema.
• Prepara la composta portando a ebollizione le fragole, il rabarbaro, lo zucchero semolato e il succo di limone in un tegame per circa 5 minuti. Sciogli l'amido di tapioca nell'acqua fredda, versalo a filo nella composta in ebollizione mescolando e lascia cuocere per altri 30 secondi. Lascia raffreddare completamente in frigorifero.
• Componi la torta sbattendo la crema pasticcera fredda finché torna liscia. Metti la base inferiore della torta sul fondo dello stampo a cerniera pulito (con il bordo montato). Distribuisci metà della composta e metà della crema pasticcera sulla base, aggiungi il livello successivo e ripeti il ripieno, terminando con l'ultima base come coperchio. Copri lo stampo con pellicola trasparente e lascia che la torta si assesti e diventi succosa in frigorifero per tutta la notte.
• Il giorno dopo, passa un coltello sottile lungo l'interno dello stampo a cerniera prima di sganciare il bordo. Monta la panna ben ferma. Spalma prima un sottile strato quasi trasparente di panna intorno a tutta la torta per bloccare eventuali briciole sciolte e lascia la torta nel congelatore per 10 minuti. Poi spalma semplicemente il resto della panna in uno strato bello e spesso e decora con tante bacche estive fresche, frutta e menta.