gâteau d'été sans gluten

Un fond de gâteau sans gluten a souvent la réputation d'être compact, sec ou friable – mais pas celui-ci. En équilibrant les types de farine d'une toute nouvelle façon, tu obtiens un fond aussi haut, aérien et élastique qu'une génoise classique.

Le secret est un mélange de farines sélectionné avec soin, naturellement sans gluten, à base d'avoine complète, de durra et de millet. Au lieu d'amidon vide, nous cuisinons avec des ingrédients purs et nutritifs, gorgés de protéines naturelles, de fibres alimentaires douces pour le ventre, de fer et de vitamines B essentielles. Cela donne une saveur incroyablement riche et une texture moelleuse qui garde le ventre content et la satiété stable. Associé à une crème vanille soyeuse liée au tapioca et à une compote acidulée de fraises et de rhubarbe, ce gâteau devient le succès incontesté de l'été – aussi bon pour les papilles qu'intelligent pour le corps !

Ingrédients

Fond de gâteau :

• 120 g de da Carla EKO Havremjöl
• 50 g de da Carla EKO Tapiokamjöl
• 50 g de da Carla Eko Durramjöl
• 25 g de da Carla EKO Hirsmjöl (ou plus de durramjöl)
• 180 g de sucre en poudre (ou substitut de sucre)
• 4 gros œufs (à température ambiante)
• 65 g de beurre (ou d'huile de colza neutre pour un fond encore moins friable)
• 75 g (3/4 dl) d'eau bouillante
• 2,5 tsk de levure chimique
• 1,5 tsk de sucre vanillé
• Facultatif mais recommandé : 0,5 tsk de gomme xanthane (environ 2 g) dans le mélange de farines pour une structure encore plus stable qui s'émiette moins.

Crème vanille :

• 4 1/2 dl de lait standard (ou par exemple iKaffe)
• 6 jaunes d'œufs
• 1 dl de sucre en poudre (ou substitut de sucre)
• 1/2 dl (environ 30–35 g) de da Carla Tapiokamjöl
• 1 vraie gousse de vanille (ou de la vraie poudre de vanille)

Compote de fraises & de rhubarbe :

• 250 g de fraises et de rhubarbe en morceaux
• 1/2 dl de sucre en poudre (ou substitut de sucre)
• 1 tsk de jus de citron frais
• 0,5 tsk de da Carla Tapiokamjöl + 1 msk d'eau froide

Décoration :

• 3–4 dl de crème fouettée (plus éventuellement une pincée de sucre vanillé)
• Des baies fraîches, des fruits et de la menthe

Comment faire

• Préchauffe le four à 175 °C, chaleur haut et bas, et place la grille dans la partie basse du four. Prépare du papier cuisson pour le fond du moule à charnière et graisse soigneusement les bords.
• Fouette les œufs et le sucre en poudre au batteur électrique dans un bol propre pendant au moins 8 minutes à haute vitesse jusqu'à obtenir une mousse bien blanche, épaisse et vraiment aérienne.
• Pèse la farine d'avoine, la fécule de tapioca, le durramjöl, le hirsmjöl, la levure chimique, le sucre vanillé et éventuellement la gomme xanthane dans un bol séparé et mélange bien à la fourchette. Tamise le mélange de farines dans la mousse d'œufs à travers un tamis fin et incorpore délicatement la pâte avec de grands gestes aériens à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que toute la farine soit tout juste incorporée. (N'utilise pas le batteur électrique ici, car cela ferait retomber l'air des œufs.)
• Fais fondre le beurre (ou mesure l'huile) et mélange-le directement avec l'eau bouillante dans un verre résistant à la chaleur. Verse le liquide chaud dans la pâte, mélange rapidement mais délicatement avec la spatule pour obtenir une pâte homogène, puis laisse la pâte reposer dans le bol pendant 3–5 minutes pour que la farine ait le temps d'absorber le liquide.
• Verse la pâte dans le moule et fais cuire pendant 35–40 minutes. N'ouvre pas la porte du four pendant les 30 premières minutes. Vérifie avec un pique à brochette au centre du gâteau qu'il est complètement sec avant de le sortir et de le laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Place ensuite le gâteau au congélateur pendant 30–45 minutes avant de le couper en trois parts, il s'émiettera beaucoup moins.
• Prépare la crème vanille en fendant la gousse de vanille, en grattant les graines et en portant à ébullition les graines et la gousse (ou la poudre de vanille) avec le lait dans une casserole. Retire du feu et laisse infuser 5 minutes, puis retire la gousse. Fouette les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la fécule de tapioca ensemble dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verse le lait chaud en un mince filet dans le mélange d'œufs tout en fouettant continuellement, reverse le tout dans la casserole et laisse mijoter à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe bien et que la première grosse bulle apparaisse. Retire immédiatement du feu, fouette vigoureusement pendant une minute pour éliminer d'éventuels grumeaux, verse dans un bol propre et laisse refroidir complètement au réfrigérateur avec un film plastique posé directement sur la surface de la crème.
• Prépare la compote en portant à ébullition les fraises, la rhubarbe, le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole pendant environ 5 minutes. Délaye la fécule de tapioca dans l'eau froide, verse ce liant en filet dans la compote frémissante en remuant et laisse cuire encore 30 secondes. Laisse refroidir complètement au réfrigérateur.
• Monte le gâteau en fouettant la crème vanille froide pour qu'elle redevienne lisse. Place le fond de gâteau du bas dans le fond du moule à charnière propre (avec le cercle remis en place). Répartis la moitié de la compote et la moitié de la crème vanille sur ce fond, ajoute la couche suivante et répète la garniture, puis termine avec le dernier fond en guise de couvercle. Recouvre le moule de film plastique et laisse le gâteau se tasser et devenir moelleux au réfrigérateur pendant la nuit.
• Le lendemain, passe un couteau fin le long de l'intérieur du moule à charnière avant de retirer le cercle. Fouette la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Étale d'abord une fine couche presque transparente de crème tout autour du gâteau pour fixer les éventuelles miettes, puis laisse le gâteau au congélateur pendant 10 minutes. Étale ensuite simplement le reste de la crème en une belle couche épaisse et décore avec beaucoup de baies d'été fraîches, de fruits et de menthe.