weicher Pfefferkuchen

Entdecke, wie einfach es ist, einen weichen und saftigen glutenfreien Pfefferkuchen zu backen mit unserem Rezept für Pfefferkuchen mit hellem Teffmehl von da Carla. Dieser Kuchen hat natürliche Süße von frischen Datteln und säuerlichen Preiselbeeren, was einen reichen und tiefen Geschmack schafft. Die Kombination aus Teffmehl und Tapiokamehl ergibt eine feine Textur, während Eiweiße, die zu einem festen Schaum geschlagen werden, Fluffigkeit verleihen. Perfekt für die Feste der Saison oder als feines Gebäck für die kälteren Tage.

Teig

• 100 g entkernte frische Datteln
• 1 dl (50 g) Preiselbeeren (oder Preiselbeermarmelade mit hohem Fruchtanteil und weniger zugesetztem Zucker)
• 1 ½ dl Wasser
• 2 tsk Pfefferkuchengewürz
• ½ dl neutrales Öl
• 100 g (2 dl) da Carla ökologisches helles Teffmehl
• 50 g (2/3 dl) da Carla ökologisches Tapiokamehl
• 1 msk Backpulver
• 3 Eier

Für die Form

• da Carla ökologisches helles Teffmehl
• kaltgepresstes Kokosöl oder anderes festes Fett.

So machst du es

• Heize den Ofen auf 175 °C vor.
• Fette eine Rührkuchenform, die ca. 1 Liter fasst, ein und „paniere“ sie mit Fett und Teffmehl.
• Mische Datteln und Wasser in einem Topf. Koche 2–3 Minuten, bis die Datteln weich sind. Mixe die Mischung mit einem Stabmixer glatt. Füge Preiselbeeren oder Preiselbeermarmelade hinzu und rühre um. Mische das Öl unter und lass die Mischung etwas abkühlen.
• Mische Teffmehl, Kartoffelmehl, Backpulver und Pfefferkuchengewürz in einer separaten Schüssel.
• Trenne Eiweiß und Eigelb. Schlage das Eiweiß mit dem Handrührgerät, bis ein steifer, weißer Schaum entsteht.
• Rühre etwas von der Dattel- und Preiselbeermischung in die Eigelbe. Füge dann den Rest der Mischung hinzu und rühre um. Hebe dann die Mehl- und Gewürzmischung unter und rühre zu einem gleichmäßigen Teig.
• Hebe vorsichtig ein Drittel des Eiweißes nach dem anderen unter den Teig. Arbeite nicht zu viel.
• Gieße den Teig in die Form und backe in der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten. Prüfe mit einem Stäbchen – der Kuchen sollte in der Mitte trocken sein.
• Lass den Kuchen ca. 5 Minuten in der Form ruhen.
• Stürze den Kuchen auf ein Gitter und lass ihn unter einem Backtuch auskühlen. Friere ein, was nicht innerhalb eines Tages gegessen wird.