pan di zenzero morbido

Scopri quanto è semplice preparare un pan di zenzero glutenfree morbido e succoso con la nostra ricetta di pan di zenzero con farina di Teff chiara di da Carla. Questa torta ha un dolcificante naturale da datteri freschi e mirtilli rossi acidi, che crea un sapore ricco e profondo. La combinazione di farina di teff e farina di tapioca dà una consistenza fine, mentre gli albumi montati a neve ferma aggiungono sofficità. Perfetto per le feste di stagione o come dolce da tè nei giorni più freddi.

Impasto

• 100 g datteri freschi denocciolati
• 1 dl (50 g) mirtilli rossi (o marmellata di mirtilli rossi con alto contenuto di frutta e meno zucchero aggiunto)
• 1 ½ dl acqua
• 2 tsk spezie per pan di zenzero
• ½ dl olio neutro
• 100 g (2 dl) da Carla farina di teff chiara biologica
• 50 g (2/3 dl) da Carla farina di tapioca biologica
• 1 msk lievito in polvere
• 3 uova

Per lo stampo

• da Carla farina di teff chiara biologica
• olio di cocco spremuto a freddo o altro grasso solido.

Fai così

• Riscalda il forno a 175 °C.
• Ungi e “infarina” uno stampo per pan di Spagna che contenga circa 1 litro, con grasso e farina di teff.
• Mescola datteri e acqua in una casseruola. Fai bollire per 2–3 minuti finché i datteri si sono ammorbiditi. Frulla il composto fino a renderlo liscio con un frullatore a immersione. Aggiungi i mirtilli rossi o la marmellata di mirtilli rossi e mescola. Incorpora l'olio e lascia raffreddare leggermente il composto.
• Mescola farina di teff, fecola di patate, lievito in polvere e spezie per pan di zenzero in una ciotola separata.
• Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con le fruste elettriche finché non si forma una schiuma bianca e ferma.
• Mescola un po' del composto di datteri e mirtilli rossi nei tuorli. Aggiungi poi il resto del composto e mescola. Incorpora poi delicatamente il mix di farina e spezie e mescola fino a un impasto uniforme.
• Incorpora delicatamente un terzo degli albumi alla volta nell'impasto. Non lavorare troppo.
• Versa l'impasto nello stampo e cuoci al centro del forno per circa 25 minuti. Controlla con uno stecchino – la torta deve essere asciutta al centro.
• Lascia riposare la torta nello stampo per circa 5 minuti.
• Capovolgi la torta su una griglia e lasciala raffreddare sotto un canovaccio. Congela ciò che non viene mangiato entro un giorno.