pain d'épices moelleux

Découvre à quel point il est simple de cuire un pain d'épices glutenfri moelleux et juteux avec notre recette de pain d'épices à la farine de teff claire de da Carla. Ce gâteau utilise un édulcorant naturel à base de dattes fraîches et de lingon acidulés, ce qui crée un goût riche et profond. La combinaison de farine de teff et de farine de tapioca donne une belle texture, tandis que les blancs d'œufs battus en neige ferme apportent du moelleux. Parfait pour les fêtes de saison ou comme goûter raffiné pour les jours plus froids.

Pâte

• 100 g de dattes fraîches dénoyautées
• 1 dl (50 g) de lingon (ou confiture de lingon avec un taux élevé de fruits et moins de sucre ajouté)
• 1 ½ dl d'eau
• 2 tsk d'épices à pain d'épices
• ½ dl d'huile neutre
• 100 g (2 dl) da Carla farine de teff claire biologique
• 50 g (2/3 dl) da Carla farine de tapioca biologique
• 1 msk de levure chimique
• 3 œufs

Pour le moule

• da Carla farine de teff claire biologique
• huile de coco pressée à froid ou autre matière grasse solide.

Voici comment faire

• Préchauffe le four à 175 °C.
• Graisse et « farine » un moule à génoise d'environ 1 litre, avec de la matière grasse et de la farine de teff.
• Mélange les dattes et l'eau dans une casserole. Fais cuire 2–3 minutes jusqu'à ce que les dattes ramollissent. Mixe le mélange bien lisse au mixeur plongeant. Ajoute le lingon ou la confiture de lingon et mélange. Incorpore l'huile et laisse le mélange refroidir un peu.
• Mélange la farine de teff, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et les épices à pain d'épices dans un bol séparé.
• Sépare les blancs et les jaunes d'œufs. Fouette les blancs au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse blanche ferme.
• Incorpore un peu du mélange dattes-lingon dans les jaunes d'œufs. Ajoute ensuite le reste du mélange et mélange bien. Incorpore ensuite le mélange de farine et d'épices et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorpore délicatement un tiers des blancs d'œufs à la fois dans la pâte. Ne travaille pas trop la pâte.
• Verse la pâte dans le moule et fais cuire au milieu du four pendant environ 25 minutes. Vérifie avec un pique – le gâteau doit être sec au centre.
• Laisse le gâteau reposer dans le moule pendant environ 5 minutes.
• Démoule le gâteau sur une grille et laisse-le refroidir sous un torchon. Congèle ce qui n'est pas mangé dans les 24 heures.