pasta crudaiola

Es gibt nur wenige Gerichte, die den italienischen Sommer so gut einfangen wie eine Pasta Crudaiola. In Italien ist dies das ultimative Strandessen; ein unkomplizierter, aber geschmackvoller Pastasalat, bei dem die Soße nicht gekocht wird, sondern in sonnengereiften Tomaten, Olivenöl und frischen Kräutern marinieren darf. Es ist das Gericht, das du im Voraus zubereitest, in eine Kühltasche packst und genau dann genießt, wenn die Salzigkeit des Meeres sich bemerkbar macht.

Unsere Fusilli aus Roten Linsen sind wie dafür gemacht. Es ist eine klassische Crudaiola, aber wir fahren unseren eigenen kleinen Boost: eine Handvoll Nährhefe für das gewisse Umami und einen Hauch Apfelessig für zusätzliche Säure. Es ist ein einfacher Nährstoff-Trick, der die Aromen hebt und eine Sättigung gibt, die den ganzen Tag am Strand hält, ohne dass du dich in der Hitze schwer fühlst.

Zutaten

• 160 g da Carla Fusilli Röda Linser
• 250 g Cocktailtomaten (gerne verschiedene Farben)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 dl schwarze Oliven (grob gehackt)
• 1 Topf frisches Basilikum
• Eine Handvoll frische Petersilie (grob gehackt)
• 4 msk natives Olivenöl extra
• 4 msk da Carla Näringsjäst
• 2 sk da Carla Apfelessig, geröstete Pinienkerne
• Flockensalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So machst du es

• Halbiere die Cocktailtomaten und lege sie in eine geräumige Schüssel. Hacke die rote Zwiebel fein und reibe den Knoblauch. Vermische Olivenöl, Nährhefe, Apfelessig, Oliven und Flockensalz unter. Lass es mindestens 15 Minuten ziehen – je länger es steht, desto mehr Geschmack nehmen die Tomaten an.
• Koche die Linsenfusilli nach Anleitung in Salzwasser. Gieße ab, wenn sie al dente ist (sie soll einen deutlichen Biss haben, da sie danach von der Tomatensauce noch etwas weicher wird).
• Hebe die warme Pasta in die Schüssel mit den Tomaten. Rühre gut um, damit jede Pastaschraube von der Emulsion bedeckt wird.
• Hebe geröstete Pinienkerne, grob gerissenes Basilikum und gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unter (oder bevor du das Gericht für den Ausflug einpackst).
• Genieße sofort oder lass es kühl stehen, bis es Zeit für das Strandmittagessen ist. Tipp: Toppe mit Mozzarella, oder wenn du ein sättigenderes Mittagessen möchtest, kannst du marinierte Kichererbsen oder Cannellinibohnen unterrühren – sie saugen die Tomatensauce auf und werden zu kleinen Geschmacksbomben. Für eine leichtere Variante passen handgeschälte Garnelen perfekt, während gewürfelter, geräucherter Tofu für gute Tiefe sorgt.