Glutenfreie Scarpaccia

Erlebe den Geschmack Italiens mit diesem glutenfreien Twist auf einen toskanischen Klassiker – perfekt für warme Sommertage! Mit da Carlas ökologischem durramjöl und Kichererbsenmehl bekommst du nicht nur eine glutenfreie und proteinreiche Basis, sondern auch ein reiches Geschmacksprofil. Füge dünne Scheiben frischer Zucchini, einen Schuss Olivenöl und eine Prise Meersalz hinzu, um die natürlichen Aromen richtig zur Geltung zu bringen. Backe dann, bis deine Scarpaccia herrlich knusprig und goldgelb wird.

Zutaten:

• ca. 550 g Zucchini
• 2 st Frühlingszwiebeln
• 100 g da Carla Durramjöl
• 50 g da Carla Kikärtsmjöl
• 2 Eier
• 2 msk Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Optional:

• Toppe mit GreenVie Parveggio grated
• oder
• Parmesan

So machst du es

• Heize den Ofen auf 200 °C vor.
• Wasche und trockne die Zucchini und schneide sie in dünne Scheiben, gib sie in eine Schüssel und würze mit Salz und Pfeffer.
• Schneide die Frühlingszwiebeln in Scheiben und gib sie zur Zucchini in die Schüssel.
• Lass das Gemüse ruhen, damit es etwas Flüssigkeit abgibt.
• Mische das Mehl
• Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel
• Wenn die Zucchini Flüssigkeit abgegeben hat, mische das Mehl mit dem Gemüse (und der Flüssigkeit), rühre um, sodass alles zu einem Teig wird, der das Gemüse umschließt.
• Füge die verquirlten Eier und einen Esslöffel Olivenöl hinzu und rühre um.
• Fette eine Ofenform (ca. 20x30 cm) mit Olivenöl ein oder belege sie mit Backpapier, verteile den Teig gleichmäßig auf dem Blech. Toppe mit Parveggio oder Parmesan (optional) und einer dünnen Schicht Olivenöl. Die Teigdicke sollte etwa einen Zentimeter betragen.
• Backe im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten, bis die Scarpaccia goldgelb und knusprig ist.
• Serviere die Zucchini-Scarpaccia warm oder bei Zimmertemperatur.