Sauerteig-Muffins

Schenk deinem Sauerteig-Ansatz neues Leben mit diesen kräftigen, charaktervollen Muffins. Mit da Carla durramjöl und bovetemjöl schaffen wir ein Gebäck, das zwischen luxuriösem Fika und einem nahrhaften Handwerksbrot balanciert. Diese glutenfreien Kraftpakete sind von Natur aus reich an Eisen, Ballaststoffen und Antioxidantien, gleichzeitig sanft zum Magen und sorgen für einen stabileren Blutzucker als klassisches Gebäck.

Die reinen Vollkörner geben einen tiefen, gerösteten Geschmack, der sich perfekt mit der Knusprigkeit der gebräunten Butter verbindet. Diese Muffins sind auf genau die richtige Art "brotig" – sie haben Substanz, Biss und ein rustikales Profil, das genauso gut zu einem luxuriösen Wochenendbrunch wie zum Nachmittagskaffee passt. Das Geheimnis der Saftigkeit ist die Ruhezeit, in der das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann, um sowohl Textur als auch Nährstoffaufnahme zu optimieren.

Zutaten:

• ca. 125 g Sauerteig-Discard
• 2 st Eier
• 1 ½ dl Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
• 85 g Butter (geschmolzen und gebräunt)
• 1 ½ dl Milch nach Wahl
• 1 tsk Vanillepulver (oder Extrakt)1 dl da Carla Durramjöl
• 1 ½ dl da Carla Bovetemjöl
• 1 dl da Carla Tapiokastärke
• 1 tsk Flohsamenschalen (Pulver)
• ½ tsk Salz
• 2 tsk Backpulver
• 2 ½ dl Blaubeeren (frisch für einen klaren Look, gefroren für eine rustikale Marmorierung)

So machst du es

• Heize den Ofen auf 220 °C vor.
• Schmelz die Butter in einem Topf und lass sie köcheln, bis sie leiser wird, aufschäumt und nussig duftet. Nimm sie vom Herd und lass sie abkühlen.
• Schlag Eier und Zucker richtig hell und schaumig auf. Rühr deinen Sauerteig-Discard, die gebräunte Butter, Milch und Vanille unter. Mix, bis der Teig ganz glatt ist.
• Rühr bovetemjöl, durramjöl, Tapiokastärke, Flohsamenpulver und Salz in einer separaten Schüssel zusammen. Heb es unter die feuchte Basis.
• Lass den Teig 20 Minuten in der Schüssel ruhen. Das ist der Schlüssel dafür, dass das Vollkornmehl und die Flohsamenschalen die Feuchtigkeit aufsaugen können, damit die Muffins nicht bröckeln.
• Sieb das Backpulver in den geruhten Teig und rühr vorsichtig um. Heb zuletzt die Blaubeeren unter.
• Füll die Muffinsformen zur Hälfte.
• Ab in den Ofen bei 220 °C für 5 Minuten. Senk dann die Temperatur auf 175 °C (ohne die Tür zu öffnen) und back weitere 15–18 Minuten.
• Lass die Muffins 5 Minuten im Blech setzen, bevor du sie auf ein Gitter hebst.
• Wenn du gefrorene Blaubeeren verwendest, können sie den Teig beim Unterheben leicht färben. Das schafft eine schöne violette Marmorierung, die das rustikale Gefühl in deinen Sauerteig-Muffins verstärkt.