Muffins au levain

Donne une nouvelle vie à ton levain avec ces muffins généreux et pleins de caractère. En utilisant les farines da Carla durramjöl et bovetemjöl, on crée une pâtisserie qui trouve l'équilibre entre un fika luxueux et un pain artisanal nourrissant. Ces petites bombes sans gluten sont naturellement riches en fer, en fibres et en antioxydants, tout en étant douces pour l'estomac et en offrant une glycémie plus stable que les pâtisseries classiques.

Les céréales complètes pures donnent un goût profond et torréfié qui s'accorde parfaitement avec le croquant du beurre noisette. Ces muffins sont "pains" dans le bon sens du terme – ils ont du corps, du mâche et un profil rustique qui les rend aussi à l'aise lors d'un brunch chic du week-end qu'au café de l'après-midi. Le secret de leur moelleux, c'est le repos, qui laisse à la farine le temps d'absorber pleinement le liquide pour optimiser à la fois la texture et l'assimilation des nutriments.

Ingrédients :

• environ 125 g de levain non utilisé (discard)
• 2 œufs
• 1 ½ dl de sucre de coco (ou sucre de canne)
• 85 g de beurre (fondu et noisette)
• 1 ½ dl de lait au choix
• 1 tsk de poudre de vanille (ou extrait)1 dl de da Carla Durramjöl
• 1 ½ dl de da Carla Bovetemjöl
• 1 dl de da Carla Tapiokastärkelse
• 1 tsk de coques de psyllium (en poudre)
• ½ tsk de sel
• 2 tsk de levure chimique
• 2 ½ dl de myrtilles (fraîches pour un look épuré, surgelées pour un effet marbré plus rustique)

Voici comment faire

• Préchauffe le four à 220 °C.
• Fais fondre le beurre dans une casserole et laisse-le mijoter jusqu'à ce qu'il se taise, mousse et dégage une odeur de noisette. Retire du feu et laisse refroidir.
• Fouette les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien clair et mousseux. Incorpore ton levain non utilisé, le beurre noisette, le lait et la vanille. Mélange jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
• Mélange la farine de sarrasin, le durramjöl, la fécule de tapioca, la poudre de psyllium et le sel dans un bol à part. Incorpore le tout à la base humide.
• Laisse reposer la pâte dans le bol pendant 20 minutes. C'est la clé pour que la farine complète et le psyllium aient le temps d'absorber l'humidité, afin que les muffins ne s'émiettent pas.
• Tamise la levure chimique dans la pâte reposée et mélange délicatement. Incorpore enfin les myrtilles.
• Remplis les moules à muffins à moitié.
• Enfourne à 220 °C pendant 5 minutes. Baisse ensuite la température à 175 °C (sans ouvrir la porte) et laisse cuire encore 15 à 18 minutes.
• Laisse les muffins se raffermir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.
• Si tu utilises des myrtilles surgelées, elles peuvent légèrement colorer la pâte lorsqu'elles sont incorporées. Cela crée un joli marbrage violet qui renforce le côté rustique de tes muffins au levain.