Muffin al lievito madre

Regala nuova vita al tuo lievito madre con questi muffin corposi e pieni di carattere. Usando le farine da Carla durramjöl e bovetemjöl creiamo un dolce che si muove tra un lussuoso momento di fika e un pane artigianale nutriente. Queste piccole centrali energetiche senza glutine sono naturalmente ricche di ferro, fibre e antiossidanti, e allo stesso tempo delicate per lo stomaco, garantendo un livello di zucchero nel sangue più stabile rispetto ai dolci classici.

I cereali integrali puri regalano un sapore profondo e tostato che si sposa perfettamente con la croccantezza del burro nocciola. Questi muffin sono "panosi" nel modo giusto – hanno sostanza, masticabilità e un profilo rustico che li rende perfetti sia per un lussuoso brunch del weekend sia per il caffè del pomeriggio. Il segreto della loro sofficità sta nel riposo, durante il quale la farina fa in tempo ad assorbire completamente il liquido, ottimizzando sia la consistenza sia l'assorbimento dei nutrienti.

Ingredienti:

• circa 125 g di scarto di lievito madre
• 2 uova
• 1 ½ dl zucchero di cocco (o zucchero di canna)
• 85 g burro (fuso e nocciola)
• 1 ½ dl latte a piacere
• 1 tsk vaniglia in polvere (o estratto)1 dl da Carla Durramjöl
• 1 ½ dl da Carla Bovetemjöl
• 1 dl da Carla Tapiokastärkelse
• 1 tsk buccia di psillio (in polvere)
• ½ tsk sale
• 2 tsk lievito per dolci
• 2 ½ dl mirtilli (freschi per un look pulito, surgelati per una marmorizzazione più rustica)

Procedimento

• Accendi il forno a 220 °C.
• Sciogli il burro in un pentolino e lascialo sobbollire finché smette di far rumore, forma schiuma e profuma di nocciola. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
• Sbatti uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora lo scarto di lievito madre, il burro nocciola, il latte e la vaniglia. Mescola finché il composto è completamente liscio.
• In una ciotola a parte, mescola bovetemjöl, durramjöl, amido di tapioca, polvere di psillio e sale. Incorpora nella base umida.
• Lascia riposare il composto nella ciotola per 20 minuti. È la chiave perché la farina integrale e lo psillio facciano in tempo ad assorbire l'umidità, così i muffin non si sbriciolano.
• Setaccia il lievito per dolci nel composto riposato e mescola delicatamente. Incorpora infine i mirtilli.
• Riempi gli stampini per muffin a metà.
• Inforna a 220 °C per 5 minuti. Abbassa poi la temperatura a 175 °C (senza aprire lo sportello) e cuoci per altri 15–18 minuti.
• Lascia che i muffin si assestino nella teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia.
• Se usi mirtilli surgelati, potrebbero colorare leggermente il composto quando li incorpori. Questo crea una bella marmorizzazione viola che rafforza la sensazione rustica dei tuoi muffin al lievito madre.