Teffotto

Dieses Rezept für "Teffotto" ist eine Neuinterpretation des klassischen Risottos, bei dem nährstoffreiche Teffkörner anstelle von Reis verwendet werden, was einen unverwechselbaren Geschmack mit erdigen Noten ergibt. Teff übertrifft andere Getreidesorten wie Weizen, Mais und Gerste in Bezug auf den Nährwert. Es ist reich an essentiellen Fettsäuren und Mineralien wie Eisen, Kalium, Zink und Magnesium. Außerdem enthält Teff hohe Mengen an Protein und Vitaminen, was es zu einer nährstoffreichen Alternative in der Ernährung macht.

• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Pilze
• 7 ½ dl Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe ohne Spuren von Gluten und Milch
• 2 msk Olivenöl
• 2 ½ dl da Carla Teff-Grütze
• 2 dl Weißwein
• 1-2 Stängel Grünkohl
• einige Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So geht's

• Schäle und hacke die Schalotte und eine Knoblauchzehe
• Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. Schäle die andere Knoblauchzehe und schneide sie in dünne Scheiben. Bereite den Grünkohl vor, indem du ihn gründlich wäschst und ihn von der dicken Mittelrippe befreit in Stücke reißt. Schneide den Thymian fein.
• Erhitze 1 msk von dem Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze und brate Knoblauch, Pilze, Grünkohl und Thymian an.
• Bringe Wasser zum Kochen und gib die Gemüsebrühe hinzu.
• Erhitze 1 msk von dem Olivenöl in einem leeren Topf bei mittelstarker Hitze und lasse Zwiebel und Knoblauch unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich geworden ist.
• Gib die Teff-Grütze hinzu und rühre um.
• Gib den Wein hinzu und lass ihn unter Rühren in die Körner einkochen.
• Gib die Brühe portionsweise hinzu, jeweils ca. 1 dl, und lass die Flüssigkeit unter Rühren einkochen.
• Erhitze 1 msk von dem Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze und brate Knoblauch, Pilze, Grünkohl und Thymian an.
• Schmecke den Teffotto und das Topping mit Salz und Pfeffer ab und serviere sofort.