Teffotto

Questa ricetta per il "Teffotto" è una nuova interpretazione del classico risotto, dove i chicchi di teff, ricchi di nutrienti, sostituiscono il riso, regalando un sapore distinto dalle note terrose. Il teff supera altri cereali come il grano, il mais e l'orzo per contenuto nutrizionale. È carico di acidi grassi essenziali e ricco di minerali come ferro, potassio, zinco e magnesio. Inoltre, il teff contiene alti livelli di proteine e vitamine, il che lo rende un'alternativa nutriente nella dieta.

• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g di funghi
• 7 ½ dl di acqua
• 1 dado da brodo vegetale senza tracce di glutine e latte
• 2 msk di olio d'oliva
• 2 ½ dl di da Carla Teff grötgryn
• 2 dl di vino bianco
• 1-2 gambi di cavolo nero
• qualche rametto di timo fresco
• sale e pepe nero macinato al momento

Fai così

• Sbuccia e trita lo scalogno e uno spicchio d'aglio
• Pulisci i funghi e tagliali a fette. Sbuccia e affetta finemente l'altro spicchio d'aglio. Prepara il cavolo nero sciacquandolo bene e sminuzzandolo a pezzi togliendo la costa centrale spessa. Trita finemente il timo.
• Scalda 1 msk dell'olio in una padella a fuoco medio e fai rosolare aglio, funghi, cavolo nero e timo.
• Porta a bollore l'acqua e aggiungi il dado da brodo vegetale.
• Scalda 1 msk di olio d'oliva in una pentola vuota a fuoco medio-alto, fai appassire la cipolla e l'aglio mescolando finché la cipolla non è morbida.
• Aggiungi il teff grötgryn e mescola.
• Aggiungi il vino e lascialo assorbire dai chicchi mescolando.
• Aggiungi il brodo a più riprese, circa 1 dl alla volta, e lascia assorbire il liquido mescolando.
• Scalda 1 msk dell'olio in una padella a fuoco medio e fai rosolare aglio, funghi, cavolo nero e timo.
• Assaggia il teffotto e il condimento e regola con sale e pepe, servi subito.