Teffotto

Cette recette de « Teffotto » est une nouvelle interprétation du risotto classique, où les grains de teff denses en nutriments remplacent le riz, donnant une saveur distincte aux notes terreuses. Le teff surpasse d'autres céréales comme le blé, le maïs et l'orge en termes de valeur nutritionnelle. Il est chargé d'acides gras essentiels et riche en minéraux tels que le fer, le potassium, le zinc et le magnésium. De plus, le teff contient des niveaux élevés de protéines et de vitamines, ce qui en fait une alternative nutritive dans l'alimentation.

• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 200 g de champignons
• 7 ½ dl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes sans trace de gluten ni de lait
• 2 msk d'huile d'olive
• 2 ½ dl de gruau de teff da Carla
• 2 dl de vin blanc
• 1-2 tiges de chou frisé
• quelques brins de thym frais
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Voici comment faire

• Épluche et hache l'échalote et une gousse d'ail
• Nettoie les champignons et coupe-les en tranches. Épluche et émince finement l'autre gousse d'ail. Prépare le chou frisé en le rinçant soigneusement et en le déchirant en morceaux à partir de la grosse nervure centrale. Émince finement le thym.
• Fais chauffer 1 msk de l'huile dans une poêle à feu moyen et fais revenir l'ail, les champignons, le chou frisé et le thym.
• Porte l'eau à ébullition et ajoute le bouillon de légumes.
• Fais chauffer 1 msk de l'huile d'olive dans une casserole vide à feu moyen-vif, laisse suer l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
• Ajoute le gruau de teff et remue.
• Ajoute le vin et laisse-le être absorbé par les grains en remuant.
• Ajoute le bouillon par étapes, environ 1 dl à la fois, et laisse le liquide être absorbé en remuant.
• Fais chauffer 1 msk de l'huile dans une poêle à feu moyen et fais revenir l'ail, les champignons, le chou frisé et le thym.
• Assaisonne le teffotto et la garniture de sel et de poivre, et sers immédiatement.