madeleines sans gluten

Ces madeleines ne sont pas seulement naturellement sans gluten, elles sont aussi incroyablement moelleuses et pleines de saveur – parfaites pour un fika d'automne réconfortant. Nous avons revisité la recette classique en remplaçant la farine de blé par un mélange nutritif de bovetemjöl et durramjöl de da Carla.

Cette combinaison astucieuse de farines leur donne un goût fantastique et riche, ainsi qu'une texture délicieusement moelleuse. Le bovetemjöl apporte aux gâteaux une saveur rustique et profondément noisette, et constitue une bonne source de fibres et de protéines. Le durramjöl contribue à la mie tendre qui les rend si irrésistibles, tout en étant riche en minéraux comme le fer et en antioxydants.

Le résultat, ce sont des madeleines faciles à préparer et délicieuses à savourer. Parfaites avec une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud par une journée pluvieuse d'automne.

équipement

un moule à madeleines

ingrédients

• 75 gram sucre de coco
• 65 gram beurre (de préférence légèrement salé)
• 80 gram bovetemjöl
• 30 gram durramjöl
• 25 gram fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café levure chimique
• 40 gram lait fermenté (filmjölk)
• une pincée de poudre de vanille (ou 1 tsk sucre vanillé)
• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe de compote de pommes (au choix 1,5 cuillères à soupe de rhum ou d'amaretto)
• un moule à madeleines

Voici comment faire

• Mélange le sucre roux et le beurre dans un bol. Ajoute ensuite le bovetemjöl, le durramjöl, la fécule de maïs, la levure chimique, la vanille et les œufs. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Incorpore le lait fermenté et la compote de pommes. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoute enfin le rhum/amaretto et mélange rapidement à nouveau.
• Remplis les moules à madeleines aux environ 3/4.
• Place le moule à madeleines dans le four. Fais cuire d'abord 6 minutes à 240 °C. Baisse ensuite la température à 200 °C et poursuis la cuisson 4 minutes de plus.
• Laisse les madeleines refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement. Sers-les telles quelles ou saupoudre-les d'un peu de sucre glace