madeleines senza glutine

Queste madeleines non sono solo naturalmente senza glutine, sono anche incredibilmente morbide e piene di sapore – perfette per un momento di coccola autunnale. Abbiamo rinnovato la ricetta classica sostituendo la farina di grano con un mix nutriente di bovetemjöl e durramjöl da Carla.

Questa combinazione intelligente di farine dona loro un sapore fantastico e pieno e una consistenza deliziosamente morbida. Il bovetemjöl regala ai dolcetti un gusto rustico e profondamente nocciolato ed è una buona fonte di fibre e proteine. Il durramjöl contribuisce con quella mollica soffice che li rende così irresistibili, essendo anche ricco di minerali come il ferro e di antiossidanti.

Il risultato sono madeleines facili da preparare e deliziose da gustare. Perfette con una tazza di caffè, tè o cioccolata calda in una giornata di pioggia autunnale.

attrezzatura

una teglia per madeleines

ingredienti

• 75 grammi di zucchero di canna
• 65 grammi di burro (preferibilmente leggermente salato)
• 80 grammi bovetemjöl
• 30 grammi durramjöl
• 25 grammi di fecola di mais
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 40 grammi di latte fermentato (filmjölk)
• un pizzico di vaniglia in polvere (o 1 tsk zucchero vanigliato)
• 2 uova
• 4 cucchiai di purea di mele (a piacere 1,5 cucchiai di rum o amaretto)
• una teglia per Madeleine

Come fare

• Mescola lo zucchero di canna e il burro in una ciotola. Aggiungi poi bovetemjöl, durramjöl, fecola di mais, lievito in polvere, vaniglia e uova. Mescola finché non ottieni un composto liscio.
• Incorpora il latte fermentato e la purea di mele. Mescola fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungi infine il rum/amaretto e mescola velocemente ancora una volta.
• Riempi gli stampini per madeleines per circa 3/4.
• Metti la teglia per madeleines nel forno. Cuoci prima per 6 minuti a 240 °C. Poi abbassa la temperatura a 200 °C e cuoci per altri 4 minuti.
• Lascia riposare le madeleines nello stampo per qualche minuto prima di sformarle con cura. Servi così come sono oppure spolvera con un po' di zucchero a velo