Crumble Croustillant à la Rhubarbe

Voici le meilleur crumble de l'été, naturellement sans gluten, à base de notre riche farine de durra et de farine d'avoine ! La croûte prend un goût de caramel absolument fantastique et un délicieux croquant qui laisse briller la rhubarbe fraîche et acidulée. C'est une recette flexible qui fonctionne aussi bien avec du sucre traditionnel qu'avec des édulcorants alternatifs de ton garde-manger, alors choisis celui que tu préfères pour cuisiner.

Ce qui est fantastique avec ce croustillant crumble de durra et d'avoine, c'est qu'il se marie avec presque tous les fruits et baies, donc tu peux facilement varier la recette selon la saison. Essaie de faire un classique crumble rhubarbe et fraises en mélangeant moitié rhubarbe, moitié fraises, ou fais un luxueux crumble aux myrtilles et framboises à la fin de l'été. Quand l'automne approche, remplace simplement la rhubarbe par des pommes suédoises tranchées et de la cannelle, ou des pêches et prunes tendres qui se marient à merveille avec le goût de caramel de la croûte.

Ingrédients

Pâte à crumble

• 150 g beurre (ou beurre végétal en bloc / 125 g huile de coco)
• 0,75 dl sucre brun (par ex. sucre de coco, cassonade ou sucre de canne roux)
• 0,5 dl sirop (par ex. sirop de coco ou sirop clair)
• 0,5 tsk cardamome moulue
• 2 dl Farine de Durramjöl da Carla
• 4,5 dl Farine d'Avoine da Carla

Garniture

500 g rhubarbe (coupée en morceaux d'environ 2 cm)

• 0,75 dl sucre en poudre (ou une quantité équivalente d'édulcorant alternatif)
• 1 msk Fécule de Tapioca da Carla

Voici comment faire

• Préchauffe le four à 200 °C (chaleur haut/bas).
• Épluche et coupe la rhubarbe. Mélange les morceaux avec le sucre (ou l'édulcorant alternatif) et la Fécule de Tapioca da Carla directement dans un plat allant au four (environ 24–28 cm de diamètre). Le tapioca lie le jus de rhubarbe en une compote lisse et luxueuse.
• Fais fondre le beurre dans une casserole. Retire la casserole du feu et incorpore le sucre brun, le sirop et la cardamome moulue.
• Ajoute la farine de durra et la farine d'avoine. Mélange rapidement pour obtenir une pâte à tarte souple et presque un peu ferme, granuleuse.
• Répartis ou dépose la pâte en petits tas de façon uniforme sur la rhubarbe. Enfourne au milieu du four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte ait pris une belle couleur caramel dorée et soit devenue joliment bouillonnante sur les bords. Laisse refroidir un peu avant de servir pour que ce bon croustillant se stabilise bien.
• Sers avec de la crème, de la glace ou de la crème anglaise.