farinata di ceci

La farinata di ceci è un piatto amato e tradizionale della Liguria che colpisce per la sua semplicità e il suo sapore straordinario. Fatta con acqua e farina di ceci, è naturalmente senza glutine e ricca di proteine. La superficie dorata e i bordi croccanti la rendono irresistibile, e può essere facilmente variata con condimenti come cipolla o pomodori secchi. Un piatto classico con radici nella semplice cucina contadina, perfetto come antipasto, contorno o pasto leggero!

Ingredienti:

• 150 g di farina di ceci da Carla
• 4 dl di acqua
• 2,5 msk di olio extravergine d'oliva (per il composto) + un po' in più per la padella
• 1/2 cucchiaino di sale
• Rosmarino

Procedimento

• Versa la farina di ceci in una ciotola. Aggiungi un po' d'acqua alla volta e sbatti bene per evitare grumi. Continua ad aggiungere acqua e sbatti finché il composto non è liscio e senza grumi.
• Copri la ciotola e lascia riposare il composto per almeno 2 ore. Tradizionalmente si lascia riposare il composto per tutta la notte, ma 2 ore sono più che sufficienti.
• Metti una padella di ghisa (circa 28 cm) nel forno e scaldala mentre preriscaldi il forno a 250 °C.
• Quando il composto ha finito di riposare, incorpora l'olio d'oliva e il sale. Mescola bene finché tutto non è distribuito uniformemente.
• Togli la padella di ghisa calda dal forno e versa un po' d'olio d'oliva in modo che il fondo sia coperto. Versa il composto. Per una farinata più spessa, usa tutto il composto. Per una variante più sottile e croccante, dividi il composto e cuoci in due infornate. Cospargi con rosmarino.
• Consiglio: aggiungi pure fette sottili di cipolla o pomodori secchi sopra il composto prima della cottura per variare.
• Cuoci al centro del forno a 250 °C per circa 12 minuti finché i bordi non iniziano a colorarsi. Poi abbassa la temperatura a 200 °C e cuoci per altri 10–15 minuti o finché la superficie non è dorata.
• Lascia raffreddare la farinata per qualche minuto prima di tagliarla a pezzi. È fantastica da mangiare calda e appena sfornata.