panini di zafferano senza glutine

Panini di zafferano senza glutine con durramjöl da Carla – soffici e facili da riuscire bene! Questa ricetta di panini di zafferano fatti con durramjöl da Carla è una delle nostre preferite qui in cucina. L'impasto viene lavorato in planetaria per ottenere la migliore consistenza possibile e una buona lavorabilità – cosa che aiuta davvero quando si cucina senza glutine. Il risultato sono panini caldi, soffici e profumati di zafferano che rimangono soffici e belli, perfetti sia per il caffè dell'Avvento che per la festa di Santa Lucia.

ingredienti

50 g lievito a temperatura ambiente
5 dl latte di mandorla a temperatura ambiente o latte normale (entrambi funzionano bene)
1 g zafferano
250 g burro a temperatura ambiente
2 dl zucchero semolato
1 msk zucchero vanigliato
1 uovo
14 dl (≈882 g) durramjöl da Carla
1 tsk sale
1 dl uvetta
1 uovo per spennellare

Procedimento

• Sbriciola il lievito in una ciotola per impastare e versa sopra il latte a temperatura ambiente. Mescola finché il lievito non si è sciolto completamente.
• Aggiungi lo zafferano, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero vanigliato, lo zucchero semolato, l'uovo e circa metà della farina. Lavora fino a ottenere un impasto appiccicoso. Aggiungi poi il sale e altra farina finché l'impasto non raggiunge una consistenza morbida.
• Lavora l'impasto in planetaria per almeno 10 minuti, oppure impasta a mano un po' più a lungo finché non risulta elastico. Forma poi l'impasto in 30 panini di zafferano.
• Disponi i panini su teglie foderate con carta da forno, lasciando molto spazio tra loro. Premi qualche uvetta in ogni panino e lascia lievitare sotto un canovaccio per 2–3 ore, a seconda della temperatura ambiente. Quando i panini tornano indietro elasticamente a una leggera pressione, sono pronti.
• Spennella con l'uovo sbattuto e cospargi con zucchero in granella se lo desideri. Cuoci a 200 °C (calore sopra e sotto) per circa 15 minuti, finché i panini non assumono un bel colore dorato.