Amarantpaj

Amarant ist ein fantastisches glutenfreies Mehl, das gut zusammenhält und einen milden, nussigen Geschmack hat. Hier haben wir eine richtig gute Zwiebelkuchen-Variante mit einem Boden aus Amarant gemacht. Natürlich kannst du das Grundrezept für den Teig auch für andere herzhafte Kuchen verwenden.

Teig 

• 200 g (2 ½ dl) da Carla ekologiskt Amarantmjöl
• 1 Eigelb
• 1 msk FiberHusk oder Psyllium
• 75 g Butter

Füllung 

• 700 g rote Zwiebeln
• 1 msk Öl
• 1 ½ tsk Salz
• ½ msk Essig
• 2 dl entkernte grüne Oliven guter Qualität
• 1 dl Walnüsse
• ½ krm frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 msk frisch gehackter Thymian

Eierguss 

• 1 Eiweiß und 2 Eier
• ⅔ dl Milch
• ½ tsk Salz
• ½ krm Pfeffer
• 50 g Käse

So machst du es

• Heize den Ofen auf 175 °C vor.
• Vermische alle Zutaten für den Teig und drücke ihn zu einer Scheibe von ca. 2 cm Dicke aus. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Kleide eine tiefe Kuchenform, die mindestens 2 Liter fasst, mit dem Teig aus. Steche den Boden mit einer Gabel ein und backe den Boden in der Mitte des Ofens 10 Minuten vor.
• Nimm den Boden heraus und erhöhe die Temperatur auf 225 °C.
• Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in Streifen, am einfachsten geht das mit einer Küchenmaschine.
• Erhitze das Öl in einem großen Topf und gib Zwiebeln und Salz hinzu. Lass die Zwiebeln unter Rühren anschwitzen, ohne Farbe anzunehmen, bis sie ganz weich sind, ca. 10–15 Minuten. Gib Essig, Oliven und Walnüsse hinzu, würze mit Thymian und schwarzem Pfeffer ab und lass alles warm werden. Verteile die Zwiebelfüllung im Boden.
• Verrühre Eier, Milch, Salz und Pfeffer zum Eierguss und gieße ihn über die Zwiebelmischung im Kuchen.
• Reibe den Käse und streue ihn über den Kuchen.
• Backe den Kuchen in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten, bis er eine schöne Farbe bekommen hat.