glutenfreie Vanille- und Schokoladenmuffins

Suchst du nach dem perfekten glutenfreien Muffinrezept? Durch die Kombination von durramjöl, tapiokamjöl und bovetemjöl bekommst du Muffins, die genau so schön weich und saftig werden, wie man es sich wünscht. Hier bieten wir dir zwei Varianten, die auf derselben Mehlmischung basieren: luftige Vanillemuffins und üppige Schokoladenmuffins mit cremiger Nougatfüllung. Perfekt fürs Fika, die Feier oder wenn du dir etwas besonders Gutes gönnen möchtest.

Zutaten

Mehlmischung:

• 100 g da Carla Durramjöl (50 %)
• 60 g da Carla Tapiokamjöl (30 %)
• 40 g da Carla Bovetemjöl (20 %)
• 2 tsk Backpulver
• 1 krm Salz

Glutenfreie Vanillemuffins:

• Grundmischung (wie oben)
• 2 st Eier (zimmerwarm)
• 150 g Zucker
• 1,5 dl Rapsöl oder geschmolzene Butter
• 1 dl Milch oder Pflanzendrink
• 1 tsk Vanillepulver (echt)

Glutenfreie Schokoladenmuffins mit Nougatversteck:

Grundmischung (wie oben)

• 2 msk Kakao (von guter Qualität)
• 2 st Eier (zimmerwarm)
• 140 g Zucker
• 1,5 dl Rapsöl oder geschmolzene Butter
• 1 dl Milch oder Pflanzendrink
• 8–10 tsk daCarla Nougatkräm (zur Füllung)

So machst du es

• Stelle den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) und setze für ein gleichmäßigeres Ergebnis Papierförmchen in ein Muffinblech. Mische die Mehlmischung mit Backpulver, Salz (und Kakao für die Schokoladenvariante) in einer Schüssel.
• Schlage in einer anderen Schüssel Eier und Zucker hell und leicht schaumig. Füge das Fett, die Milch und die Vanille zum Eischaum hinzu und rühre vorsichtig unter.
• Hebe die trockenen Zutaten unter und rühre nur, bis der Teig sich gerade verbunden hat – vermeide es, zu viel zu rühren.
• Für die Vanillemuffins verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen bis zu ca. ¾.
• Für die Schokoladenmuffins fülle die Förmchen zur Hälfte, gib einen Teelöffel Nougatkräm in die Mitte jeder Form und bedecke mit dem restlichen Teig.
• Backe in der Mitte des Ofens 18–22 Minuten, bis die Muffins schöne Farbe bekommen haben und eine Stäbchenprobe trocken herauskommt.
• Lass sie 5 Minuten im Blech ruhen, bevor du sie herausnimmst, damit sich die Struktur richtig setzen kann.