Panisse

Panisse ist ein Snack aus Südfrankreich, bekannt sowohl in Marseille als auch in Nizza. Während man sie in Nizza oft in einer runderen Form serviert, ähnlich einem dicken Pfannkuchen, ist Panisse in Marseille eher in Stangenform bekannt, wie dicke Pommes frites. Das Gericht, das aus Kichererbsenmehl gemacht wird, ist von Natur aus glutenfrei. Es hat einen nahen Verwandten in Sizilien, die dünnere Panelle, die ebenfalls aus Kichererbsenmehl gemacht wird. Historisch kam Panisse wahrscheinlich über italienische Einwanderer aus Ligurien nach Marseille, wo sie Panissa genannt wird. Beide Gerichte zeigen die Rolle der Kichererbse in der mediterranen Küche.

Mit da Carlas Ekologiska Kikärtsmjöl kannst du ganz einfach Panisse zu Hause machen. Das Rezept zeigt dir, wie du sie in der Heißluftfritteuse oder im Ofen backen kannst, für ein knuspriges Ergebnis.

Zutaten:

• 2 msk Olivenöl, plus extra für die Form und die Zubereitung
• 250 g da Carlas Ekologiska Kikärtsmjöl
• 750 ml Wasser
• ½ tsk Salz
• Extra Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Servieren

So machst du es

• Bestreiche eine Antihaft-Backform (ca. 20-23 cm) mit Öl. Vermische in einem großen Topf kaltes Wasser mit da Carlas Ekologiska Kikärtsmjöl, 2 msk Olivenöl und Salz. Verrühre kräftig, bis der Teig völlig glatt und klumpenfrei ist.
• Stelle den Topf auf mittlere Hitze. Koche den Teig 8-10 Minuten unter ständigem Rühren. Rühre, bis der Teig sehr dick ist, wie Kartoffelpüree.
• Gieße den warmen Teig in die Form und streiche ihn gleichmäßig aus. Lass ihn komplett abkühlen, decke ihn zu und stelle ihn mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) kalt, bis er fest ist.
• Stürze den gekühlten Kuchen auf ein Schneidebrett und schneide ihn in Stangen, Rechtecke oder die gewünschte Form.
• Zubereitung in der Heißluftfritteuse: Bestreiche die Stücke mit etwas Öl. Fritiere sie bei 200 °C für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Schüttle den Korb ab und zu.
• Zubereitung im Ofen: Bestreiche ein Backblech mit Öl. Verteile die Panisse-Stücke darauf. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) für ca. 35 Minuten. Wende sie ab und zu.
• Frittieren (traditionell): Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne. Frittiere die Stücke portionsweise, 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
• Servieren: Streue Meersalz über die warme Panisse. Serviere sie gerne mit Aioli oder Mayonnaise.