Panisse

Panisse è uno snack del sud della Francia, conosciuto sia a Marsiglia che a Nizza. Mentre a Nizza viene spesso servito in una forma più rotonda, simile a una frittella spessa, a Marsiglia il Panisse è più conosciuto in forma di bastoncino, come patatine fritte spesse. Il piatto, fatto con farina di ceci, è naturalmente senza glutine. Ha un parente stretto in Sicilia, il più sottile Panelle, anch'esso fatto con farina di ceci. Storicamente il Panisse arrivò probabilmente a Marsiglia grazie agli immigrati italiani della Liguria, dove viene chiamato Panissa. Entrambi i piatti mostrano il ruolo del ceci nella cucina mediterranea.

Con la Farina di Ceci Biologica da Carla puoi preparare facilmente il panisse a casa. La ricetta ti mostra come cuocerli in airfryer o in forno per un risultato croccante.

Ingredienti:

• 2 msk olio d'oliva, più un po' extra per lo stampo e la cottura
• 250 g Farina di Ceci Biologica da Carla
• 750 ml acqua
• ½ tsk sale
• Sale marino extra e pepe nero per servire

Preparazione

• Ungi con olio uno stampo antiaderente (circa 20-23 cm). In una pentola grande, mescola l'acqua fredda con la Farina di Ceci Biologica da Carla, 2 msk di olio d'oliva e il sale. Sbatti energicamente finché il composto è completamente liscio e senza grumi.
• Metti la pentola a fuoco medio. Cuoci il composto per 8-10 minuti mescolando continuamente. Mescola finché il composto diventa molto denso, come un purè di patate.
• Versa il composto caldo nello stampo e distribuiscilo in modo uniforme. Lascia raffreddare completamente, copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore (preferibilmente per tutta la notte) finché è sodo.
• Capovolgi la torta fredda su un tagliere e tagliala a bastoncini, rettangoli o nella forma desiderata.
• Cottura in airfryer: spennella i pezzi con un po' d'olio. Cuoci in airfryer a 200 °C per 12-15 minuti finché sono dorati e croccanti. Scuoti il cestello di tanto in tanto.
• Cottura in forno: spennella una teglia con olio. Distribuisci i pezzi di panisse. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C (ventilato) per circa 35 minuti. Gira di tanto in tanto.
• Frittura (tradizionale): scalda abbondante olio in una padella grande. Friggi i pezzi in più riprese, 2-3 minuti per lato, finché sono dorati e croccanti. Lascia scolare su carta assorbente.
• Per servire: cospargi di sale marino il panisse caldo. Servi volentieri con aioli o maionese.