Panisse

Panisse est un snack du sud de la France, connu à la fois à Marseille et à Nice. Alors que Nice le sert souvent sous une forme plus ronde, semblable à une crêpe épaisse, à Marseille le Panisse est plus connu sous forme de bâtonnets, comme des frites épaisses. Ce plat, fait à base de farine de pois chiches, est naturellement sans gluten. Il a un cousin proche en Sicile, le Panelle plus fin, également fait à base de farine de pois chiches. Historiquement, le Panisse serait arrivé à Marseille via des immigrants italiens de Ligurie, où il s'appelle Panissa. Les deux plats témoignent du rôle des pois chiches dans la cuisine méditerranéenne.

Avec la Farine de Pois Chiches Bio de da Carla, tu peux facilement faire du panisse à la maison. Cette recette te montre comment le cuire à l'airfryer ou au four pour un résultat croustillant.

Ingrédients :

• 2 msk d'huile d'olive, plus un peu pour le moule et la cuisson
• 250 g de Farine de Pois Chiches Bio de da Carla
• 750 ml d'eau
• ½ tsk de sel
• Sel de mer et poivre noir supplémentaires pour servir

Voici comment faire

• Badigeonne d'huile un moule antiadhésif (environ 20-23 cm). Dans une grande casserole, mélange l'eau froide avec la Farine de Pois Chiches Bio de da Carla, 2 msk d'huile d'olive et le sel. Fouette vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux.
• Mets la casserole sur feu moyen. Fais cuire la pâte pendant 8-10 minutes en remuant constamment. Continue jusqu'à ce que la pâte soit très épaisse, comme une purée de pommes de terre.
• Verse la pâte chaude dans le moule et étale-la uniformément. Laisse refroidir complètement, couvre et mets au frais au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
• Démoule le gâteau refroidi sur une planche à découper et coupe-le en bâtonnets, rectangles ou la forme que tu préfères.
• Cuisson à l'airfryer : Badigeonne les morceaux d'un peu d'huile. Fais cuire à 200 °C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Secoue le panier de temps en temps.
• Cuisson au four : Badigeonne une plaque d'huile. Étale les morceaux de panisse. Fais cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant environ 35 minutes. Retourne-les de temps en temps.
• Friture (traditionnelle) : Fais chauffer beaucoup d'huile dans une grande poêle. Fais frire les morceaux par lots, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisse égoutter sur du papier absorbant.
• Pour servir : Saupoudre de sel de mer le panisse encore chaud. Sers-le volontiers avec de l'aïoli ou de la mayonnaise.