lussekatter glutenfrits

Ces lussekatter glutenfrits sont préparés avec un mélange nutritif de farine de durra et de farine de teff da Carla, qui apportent ensemble des fibres et des minéraux importants comme le magnésium, le fer et le phosphore. Le résultat est des lussekatter moelleux et savoureux – une alternative parfaite pour toi qui veux savourer un classique de Noël avec un peu plus de nutriments, complètement sans gluten.

ingrédients

• 25 g de levure pour pâtes sucrées
• 2 dl de lait
• 75 g de beurre
• 0,5 g (1 sachet) de safran
• 10 g (1 msk) de psyllium en poudre
• 1/4 tsk de sel
• 35 g (1/4 dl) de sirop clair ou substitut sans sucre
• 45 g (1/2 dl) de sucre en poudre ou substitut sans sucre
• 1 œuf
• 1,5 dl (90 g) de farine de durra da Carla
• 1,5 dl (90 g) de farine de teff claire da Carla
• 1,5 dl (90 g) de farine de riz
• Environ 30 raisins secs (facultatif) pour la garniture
• œuf ou lait pour dorer

Comment faire

• Pile le safran avec 0,5 tsk de sucre. Si tu utilises des raisins secs, mets-les dans l'eau pendant environ 20 minutes pour les rendre plus moelleux.
• Fais fondre le beurre et ajoute le sucre au safran et le lait. Chauffe à 37 °C.
• Émiette la levure dans un bol et fouette-la avec un peu du liquide de la pâte. Ajoute le reste du liquide ainsi que le psyllium et laisse gonfler pendant 10 minutes.
• Ajoute le sirop, le sucre, le sel, l'œuf et les trois types de farine. Travaille bien la pâte dans un robot pâtissier ou avec un batteur électrique muni de crochets pétrisseurs pendant au moins 5 minutes.
• Laisse la pâte lever sous un torchon pendant environ 40 minutes.
• Saupoudre un peu de farine de riz sur un plan de travail si la pâte est collante, mais utilise le moins de farine possible pour obtenir des lussekatter moelleux. Divise la pâte en 15 morceaux. Roule chaque morceau en un long boudin, d'environ 20–30 cm de long, et forme des lussekatter en enroulant les extrémités dans des directions opposées.
• Dépose les lussekatter sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Laisse lever sous un torchon pendant environ 40 minutes.
• Si tu utilises des raisins secs, enfonce-en un à chaque extrémité des lussekatter. Fais cuire au milieu du four à 225 °C pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur.
• Dore avec de l'œuf battu (pour des brioches brillantes) ou du lait (pour des brioches mates) juste après la cuisson.
• Laisse refroidir les lussekatter sur une grille sous un torchon pour les garder moelleux.