panetti allo zafferano senza glutine

Questi panetti allo zafferano senza glutine sono preparati con un mix nutriente di durramjöl e farina di teff di da Carla, che insieme apportano fibre e minerali importanti come magnesio, ferro e fosforo. Il risultato sono panetti succosi e saporiti – un'alternativa perfetta per chi vuole gustare un classico natalizio con qualcosa in più dal punto di vista nutrizionale, completamente senza glutine.

ingredienti

• 25 g di lievito per impasti dolci
• 2 dl di latte
• 75 g di burro
• 0,5 g (1 bustina) di zafferano
• 10 g (1 msk) di psillio in polvere
• 1/4 tsk di sale
• 35 g (1/4 dl) di sciroppo chiaro o sostituto senza zucchero
• 45 g (1/2 dl) di zucchero semolato o sostituto senza zucchero
• 1 uovo
• 1,5 dl (90 g) di da Carla durramjöl
• 1,5 dl (90 g) di da Carla farina di teff chiara
• 1,5 dl (90 g) di farina di riso
• Circa 30 uvette (facoltative) per guarnire
• uovo o latte per spennellare

Come fare

• Pesta lo zafferano insieme a 0,5 tsk di zucchero. Se usi le uvette, mettile in acqua per circa 20 minuti per renderle più morbide.
• Sciogli il burro e aggiungi lo zucchero allo zafferano e il latte. Scalda a 37 °C.
• Sbriciola il lievito in una ciotola e scioglilo con un po' del liquido dell'impasto. Aggiungi il resto del liquido insieme allo psillio e lascia gonfiare per 10 minuti.
• Aggiungi lo sciroppo, lo zucchero, il sale, l'uovo e le tre farine. Lavora bene l'impasto in un robot da cucina o con uno sbattitore elettrico con ganci per almeno 5 minuti.
• Lascia lievitare l'impasto sotto un canovaccio per circa 40 minuti.
• Cospargi un po' di farina di riso sul piano di lavoro se l'impasto è appiccicoso, ma usa il meno possibile per ottenere panetti succosi. Dividi l'impasto in 15 pezzi. Stendi ogni pezzo in un filoncino sottile, lungo circa 20–30 cm, e forma i panetti arrotolando le estremità in direzioni opposte.
• Disponi i panetti sulle teglie con carta forno. Lascia lievitare sotto un canovaccio per circa 40 minuti.
• Se usi le uvette, premine una in ogni estremità dei panetti. Cuoci nel forno a metà altezza a 225 °C per 8–10 minuti finché non hanno un bel colore.
• Spennella con uovo sbattuto (per panetti lucidi) o latte (per panetti opachi) subito dopo la cottura.
• Lascia raffreddare i panetti su una gratella sotto un canovaccio per mantenerli succosi.